Deze steak van restaurantkwaliteit met luxe truffelroomsaus combineert de rijkdom van premium rundvlees met de aardse elegantie van truffels voor een onvergetelijke eetervaring thuis.
Ingrediënten
- 2 (8-10 oz) ribeye of filet mignon steaks (3,8 cm dik)
- 2 eetlepels hoogwaardige truffelolie (verdeeld)
- 1 kop slagroom
- 1/4 kop cognac of brandy (optioneel)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel zwarte truffelpasta
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
- Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
Proftips van de chef
- Breng de steaks op kamertemperatuur voor gelijkmatige bereiding
- Gebruik een vleesthermometer voor de perfecte gaarheid (130°F voor medium-rare)
- Voeg de truffelolie aan het einde toe om het delicate aroma te behouden
- Laat de steak 5 minuten rusten voor het snijden om het sap te behouden
Kookinstructies
- Bereid de steaks voor: Dep de steaks droog met keukenpapier. Kruid royaal met zout en peper aan alle kanten. Laat 30 minuten op kamertemperatuur liggen.
- Schroei de steaks dicht: Verhit olijfolie in een zware pan (bij voorkeur gietijzer) op hoog vuur tot het glinstert. Voeg de steaks toe en bak ze 3-4 minuten zonder te bewegen tot ze diepbruin zijn. Keer om en bak nog 3-4 minuten voor medium-rare.
- Maak de saus: Leg de steaks op een bord. Zet het vuur middelhoog. Voeg boter en knoflook toe aan de pan en bak 30 seconden tot het geurig is. Voeg voorzichtig de cognac toe (indien gebruikt) en laat sudderen tot het met de helft is ingekookt, ongeveer 1 minuut.
- Maak de saus af: Roer de room en truffelpasta erdoor. Laat 2-3 minuten sudderen tot het iets is ingedikt. Haal van het vuur en roer 1 eetlepel truffelolie erdoor.
- Serveren: Leg de biefstukken terug in de pan en schep de saus erover. Garneer met peterselie en de resterende truffelolie. Serveer direct.
Serveersuggesties
- Romige aardappelpuree of truffelfrietjes
- Geroosterde asperges of broccolini
- Een krachtige Cabernet Sauvignon of Pinot Noir
- Knapperig brood om de saus op te nemen
Voedingsinformatie
* Waarden zijn bij benadering per portie
Veelgestelde Vragen
Wat is het beste truffelproduct om te gebruiken?
Het beste voor Authentieke Luxe: Verse Truffels
-
Zwarte Wintertruffels (Tuber melanosporum) – Aards, robuust, het beste om over pasta, risotto of eieren te raspen.
-
Witte Alba Truffels (Tuber magnatum) – Aromatischer, delicater en duurder; ideaal om gerechten rauw af te werken.
-
Het beste voor: Speciale gelegenheden, gourmet koken.
Kan ik dit zonder alcohol maken?
Absoluut. Vervang cognac door een gelijke hoeveelheid runderbouillon plus 1 theelepel balsamicoazijn voor meer diepte van smaak. De saus blijft heerlijk.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes opnieuw op?
Bewaar de componenten apart in luchtdichte containers tot 3 dagen. Verwarm de biefstuk opnieuw in een oven van 135°C gedurende 10-15 minuten. De saus kan zachtjes worden opgewarmd op laag vuur met een scheutje room om de consistentie te herstellen.
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!