Guides de fabrication alimentaire
Planification de la truffe d'été hachée pour sauces, garnitures et plats préparés grâce à la maîtrise de la matrice, du point d'ajout, du passage du produit dans les équipements et du passage à l'échelle supérieure.
Évaluer la truffe d’été hachée, conservée dans l’huile et la saumure, dans les fromages, les beurres et les pâtes à tartiner, en prenant des décisions concernant la matrice, la distribution et la validation.
Comparer la truffe d'été hachée conditionnée dans l'huile et en saumure en fonction du support, de la formule, de la matrice et des résultats d'essais pilotes correspondants pour la production alimentaire.