Truffes surgelées – Noires, blanches et variétés saisonnières

Découvrez des truffes surgelées IQF sélectionnées par espèce, catégorie commerciale et format de produit, pour les restaurants, les professionnels de l’alimentation et les cuisines familiales. La collection comprend des truffes entières surgelées, des morceaux de truffe et des lamelles prédécoupées pour les sauces, les pâtes, les risottos, les farces, les beurres composés et autres préparations culinaires.

Les espèces disponibles comprennent Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber magnatum, Tuber borchii et Tuber macrosporum. Les produits individuels varient selon l’espèce, la catégorie, le format et le poids du conditionnement ; la disponibilité actuelle et les spécifications sont indiquées sur chaque page produit.

Que sont les truffes surgelées ?

Les truffes surgelées sont des truffes conservées par congélation afin de pouvoir être stockées au-delà de la période limitée pendant laquelle chaque espèce est disponible à l’état frais. La congélation préserve l’identité et les caractéristiques culinaires utiles de l’espèce d’origine, tout en modifiant naturellement la texture et en pouvant réduire l’intensité aromatique par rapport à la même truffe fraîchement récoltée.

Pour cette raison, les truffes surgelées sont particulièrement utiles dans les préparations où elles sont tranchées, râpées, hachées ou incorporées au plat, plutôt que lorsqu’elles sont utilisées principalement pour la texture d’une truffe entière fraîchement récoltée.

Choisissez vos truffes surgelées par espèce

Chaque espèce possède son propre aspect, son origine saisonnière et son caractère aromatique. La truffe d’été (Tuber aestivum) présente généralement un profil doux, terreux et noiseté, tandis que la Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) développe son caractère automnal typique. La truffe noire (Tuber melanosporum) offre un profil hivernal différent, tandis que la Truffe noire d’hiver (Tuber brumale) est une espèce distincte aux caractéristiques sensorielles qui lui sont propres.

La gamme comprend également de la truffe blanche surgelée (Tuber magnatum), de la truffe Bianchetto (Tuber borchii) et de la Truffe noire lisse (Tuber macrosporum). Utilisez le filtre par espèce pour comparer les options actuellement disponibles.

Truffes entières, morceaux et lamelles

Les truffes entières surgelées conviennent lorsque vous souhaitez trancher, émincer ou râper vous-même le produit. Elles conservent également la forme reconnaissable d’une truffe entière, bien que la congélation modifie naturellement la texture.

Les morceaux de truffe surgelés constituent un choix pratique pour les sauces, les farces, les beurres composés, les pâtés, les préparations à base de pâtes et les cuisines professionnelles où la quantité de truffe utilisable est plus importante que l’apparence d’une truffe entière.

Les lamelles de truffe surgelées offrent des portions prédécoupées faciles à utiliser dans les sauces, les pâtes, les risottos, les plats dressés et autres préparations nécessitant une découpe régulière.

Comprendre les catégories de truffes surgelées

Les catégories commerciales décrivent principalement des caractéristiques physiques telles que la taille, la forme et l’état extérieur des spécimens. Elles ne doivent pas être interprétées comme une garantie d’une intensité aromatique précise. Les catégories de présentation supérieures peuvent être utiles lorsque l’aspect des morceaux ou des lamelles est important, tandis que les sélections plus petites ou plus irrégulières sont souvent pratiques pour râper, hacher et incorporer aux recettes.

Utilisez le filtre Catégorie de truffe pour comparer les produits de Catégorie EXTRA, de catégorie A, de catégorie B et de catégorie C actuellement inclus dans la collection.

Comment utiliser les truffes surgelées

Les truffes surgelées peuvent souvent être tranchées ou râpées lorsqu’elles sont encore congelées ou partiellement décongelées, ce qui peut les rendre plus faciles à manipuler. Si une recette nécessite une décongélation, transférez uniquement la quantité nécessaire au réfrigérateur et laissez-la décongeler progressivement.

Utilisez les truffes surgelées dans les pâtes, les risottos, les œufs, les pommes de terre, les sauces, les préparations à base de beurre, les farces et certains plats de viande ou de volaille. Ajouter la truffe vers la fin de la préparation peut contribuer à limiter une exposition inutile à une chaleur élevée prolongée.

Conservation et manipulation

Conservez les truffes surgelées à la température de stockage indiquée sur l’étiquette du produit, généralement autour de −18 °C pour les produits nécessitant une conservation au congélateur. Après la livraison, retirez le produit de son emballage de transport, vérifiez que l’emballage du produit est intact et transférez-le rapidement dans un espace de stockage adapté à la congélation.

Si une décongélation est nécessaire, suivez les instructions propres à chaque produit et utilisez rapidement la quantité décongelée. N’utilisez pas le four à micro-ondes, l’eau chaude ou une chaleur directe comme méthode de décongélation.

Truffes surgelées pour les restaurants et les professionnels de l’alimentation

Les truffes surgelées peuvent faciliter la mise en place en restaurant, la planification des menus, le contrôle des portions et les préparations nécessitant l’accès à une espèce de truffe particulière en dehors de sa période de récolte à l’état frais. Les pages produits indiquent l’espèce, la catégorie, le format, le poids du conditionnement et les autres spécifications pertinentes pour chaque sélection.

Les restaurants et les fabricants de produits alimentaires peuvent également découvrir notre sélection de truffes B2B, avec des formats destinés aux achats professionnels et à la production culinaire.

Truffes fraîches ou surgelées ?

Les truffes fraîches et surgelées répondent à des usages culinaires différents. Les truffes fraîches sont généralement privilégiées lorsque l’arôme frais, la texture et la présentation à table occupent une place centrale dans le plat. Les truffes surgelées sont particulièrement pratiques pour les sauces, les farces, les préparations à base de beurre, les pâtes, les risottos et autres applications où la truffe est incorporée à la recette.

Pour comparer les espèces fraîches actuellement disponibles pendant la saison de récolte, consultez Truffes fraîches de saison.