Guides sur la Truffe
Un guide factuel sur la truffe de Bagnoli (Tuber mesentericum), expliquant la terminologie de la truffe de Bagnoli, la révision taxonomique en trois espèces, la morphologie, la microscopie, l’écologie, la saison, l’arôme et l’authentification responsable.
Guide factuel sur la Tuber macrosporum, la truffe noire lisse, couvrant son identification reconnue, la terminologie italienne, sa morphologie, la microscopie, son habitat, ses hôtes, sa saison, son arôme, sa culture et son identification responsable.
Guide factuel sur la Tuber uncinatum, expliquant la terminologie relative aux truffes de Bourgogne et d'automne, leur lien avec la Tuber aestivum, leur morphologie, leur écologie, leur saison, leur arôme et leur identification responsable.
Guide factuel sur Tuber borchii, de la terminologie et de l'écologie du bianchetto au contexte saisonnier, à la variation des arômes et à l'authentification responsable des espèces.
La science des composés volatils et odorants chez Tuber magnatum et Tuber melanosporum
Une comparaison pratique et factuelle de Tuber melanosporum et Tuber indicum, couvrant l’apparence, la microscopie, l’arôme, le contexte culinaire et les cas où une authentification plus précise de l’espèce peut être appropriée.
Guides spécialisés sur les truffes blanches, noires et de saison
Découvrez les guides Terra Ross consacrés aux truffes blanches et noires fraîches : identification des espèces, saisons de récolte, profils aromatiques, usages culinaires, catégories de qualité, conservation et conseils d’achat.
Apprenez à connaître Tuber magnatum, Tuber melanosporum, Tuber aestivum et d’autres espèces européennes de truffes grâce à des articles pratiques destinés aux cuisiniers amateurs, aux chefs, aux professionnels de l’alimentation et aux passionnés de truffes.