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Découvrez les truffes fraîches en action
Découvrez les truffes de saison grâce à de courtes vidéos présentant leur aspect, leur catégorie, leur texture et leur utilisation culinaire recommandée.
Questions fréquemment posées sur les truffes fraîches
Tout ce qu’il faut savoir sur le choix, la conservation et le service des truffes fraîchesLes truffes fraîches sont des champignons souterrains de saison, appréciés pour leur arôme naturel, leur saveur et leurs qualités culinaires. Contrairement aux produits conservés ou séchés, elles sont vendues à l’état frais et naturel et doivent être réfrigérées et consommées rapidement après leur livraison.
Les produits présentés dans cette collection sont les truffes fraîches actuellement disponibles à la commande. La sélection varie selon la saison naturelle de récolte, l’état des produits et la disponibilité des lots.
Selon la saison, la sélection Terra Ross peut inclure la truffe blanche (Tuber magnatum), la truffe noire (Tuber melanosporum), la truffe d’été (Tuber aestivum), la truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum), la truffe bianchetto (Tuber borchii) et la truffe noire d’hiver (Tuber brumale).
Les truffes blanches, comme Tuber magnatum, sont généralement taillées crues en fines lamelles sur des plats chauds déjà préparés, car leur arôme est très volatil. Les truffes noires varient selon l’espèce et peuvent être taillées en fines lamelles, râpées ou délicatement incorporées à des préparations chaudes adaptées. L’arôme, la saveur et l’utilisation recommandée dépendent également de l’espèce, de la maturité et de l’état de chaque truffe.
La catégorie EXTRA est sélectionnée pour son apparence haut de gamme et sa présentation à table. La catégorie A offre des truffes bien formées, adaptées aux tranches et aux plats raffinés. Les catégories B et C peuvent inclure des spécimens plus petits ou plus irréguliers et sont pratiques pour râper, préparer des sauces, du beurre de truffe et pour les préparations en cuisine professionnelle.
Choisissez l’espèce en fonction de son profil aromatique et de son usage culinaire, puis sélectionnez la catégorie selon la présentation et le mode de préparation requis. Chaque page produit fournit des informations sur l’espèce, la catégorie, la taille approximative, l’état et l’usage recommandé.
Les truffes fraîches s’accordent à merveille avec les œufs, les pâtes, le risotto, les pommes de terre, le beurre, la crème, le parmesan, les fromages doux, la volaille et certains plats de viande. Émincez-les, tranchez-les ou râpez-les peu avant de servir et évitez de les exposer longtemps à une chaleur élevée ou à des sauces très relevées.
Réfrigérez immédiatement les truffes fraîches à environ +2 °C à +4 °C. Enveloppez chaque truffe individuellement dans du papier absorbant sec, placez-la dans un récipient en verre propre et hermétique, puis remplacez le papier chaque jour afin de contrôler l’excès d’humidité.
Les commandes de truffes fraîches sont préparées pour un transport express dans un emballage protecteur isotherme avec des éléments réfrigérants. Les services de livraison disponibles, les frais d’expédition et les délais de transport estimés dépendent de la destination et du service choisi et sont indiqués au moment du paiement.
Non. Les truffes fraîches sont emballées dans un conditionnement protecteur isotherme avec des matériaux réfrigérants, mais cela ne constitue pas un service de livraison réfrigéré surveillé en continu. L’emballage est conçu pour aider à protéger le produit pendant le transport.
Comment choisir et servir des truffes fraîches
Les truffes fraîches doivent être sélectionnées en fonction de l’espèce, de la saison, de la catégorie et de l’usage culinaire prévu. Les truffes entières de catégorie EXTRA et de catégorie A conviennent parfaitement à la découpe en lamelles ou à la présentation à table, tandis que les truffes plus petites ou irrégulières de catégories B et C sont pratiques pour être râpées, utilisées dans les sauces et le beurre de truffe, ou pour la préparation en cuisine professionnelle.
La truffe blanche (Tuber magnatum) est généralement taillée crue en fines lamelles sur un plat chaud déjà dressé. La truffe noire (Tuber melanosporum) peut être découpée en lamelles, râpée ou incorporée délicatement à des préparations adaptées, tandis que la truffe d’été (Tuber aestivum) et la Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) s’accordent bien avec les œufs, les pâtes, le risotto, les pommes de terre, le beurre, la crème et les fromages doux.
Pour un résultat optimal, nettoyez soigneusement les truffes fraîches et préparez-les peu avant de les servir. Évitez les sauces trop puissantes et l’exposition prolongée à une chaleur élevée, car la préparation doit préserver l’arôme naturel et le caractère de l’espèce choisie. Découvrez nos recettes à la truffe pour trouver des idées de présentation et des conseils pratiques de préparation.
