Ce steak de bœuf de qualité restaurant avec une sauce crémeuse aux truffes luxueuse allie la richesse du bœuf premium à l'élégance terreuse des truffes pour une expérience culinaire inoubliable à la maison.
Ingrédients
- 2 steaks ribeye ou filet mignon (225-280 g) d’1,5 pouce d’épaisseur
- 2 c. à soupe d'huile de truffe de haute qualité (divisées)
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/4 tasse de cognac ou brandy (optionnel)
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 c. à café de pâte de truffe noire
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
Conseils de chef
- Portez les steaks à température ambiante pour une cuisson uniforme
- Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite (54°C pour saignant à point)
- Ajoutez l'huile de truffe à la fin pour préserver son arôme délicat
- Laissez reposer le steak 5 minutes avant de le trancher pour conserver les jus
Instructions de cuisson
- Préparez les steaks : Séchez les steaks avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Faites saisir les steaks : Chauffez l'huile d'olive dans une poêle lourde (de préférence en fonte) à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les steaks et cuisez sans les bouger pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et cuisez encore 3-4 minutes pour une cuisson saignante à point.
- Préparez la sauce : Transférez les steaks dans une assiette. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et l'ail dans la poêle, faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que ça dégage du parfum. Ajoutez délicatement le cognac (si utilisé) et laissez réduire de moitié, environ 1 minute.
- Terminez la sauce : Incorporez la crème et la pâte de truffe. Laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirez du feu et ajoutez 1 c. à soupe d'huile de truffe en remuant.
- Servir : Remettez les steaks dans la poêle, nappez-les de sauce. Garnissez de persil et du reste d’huile de truffe. Servez immédiatement.
Suggestions de service
- Purée de pommes de terre crémeuse ou frites à la truffe
- Asperges rôties ou broccolini
- Un Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir corsé
- Pain croustillant pour saucer
Informations nutritionnelles
* Valeurs approximatives par portion
Questions fréquentes
Quel est le meilleur produit à base de truffe à utiliser ?
Le meilleur pour un luxe authentique : Truffes fraîches
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Truffes Noires d’Hiver (Tuber melanosporum) – Terreuses, robustes, parfaites pour râper sur des pâtes, risotto ou œufs.
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Truffes Blanches d’Alba (Tuber magnatum) – Plus aromatiques, délicates et coûteuses ; idéales pour finir les plats crues.
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Idéal pour : Occasions spéciales, cuisine gourmet.
Puis-je faire cette recette sans alcool ?
Absolument. Remplacez le cognac par une quantité égale de bouillon de boeuf plus 1 c. à café de vinaigre balsamique pour plus de profondeur de saveur. La sauce sera toujours délicieuse.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Conservez les composants séparément dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 jours. Réchauffez le steak dans un four à 135°C pendant 10-15 minutes. La sauce peut être doucement réchauffée à feu doux avec un filet de crème pour retrouver sa consistance.
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