Truffe noire d’été fraîche – Tuber aestivum (Catégorie A)

Tuber aestivum de qualité A, soigneusement sélectionné, idéal pour trancher, râper et cuisiner.

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Format de l’emballage

100 g

200 g

500 g

1 kg

€23,00 €230,00 EUR/kg

Taxes incluses. Livraison calculée lors du paiement.

Truffe noire d’été fraîche – Tuber aestivum Catégorie A

La Truffe noire d’été fraîche (Tuber aestivum) est une truffe européenne saisonnière au parfum délicat de sous-bois, à la texture ferme et au goût doux et noisetté. Son caractère naturellement équilibré en fait un ingrédient polyvalent pour les pâtes, risottos, œufs, pommes de terre, sauces et plats de viande légèrement assaisonnés.

Les truffes Terra Ross Catégorie A sont inspectées et sélectionnées individuellement pour leur fraîcheur, fermeté, maturité et bon état général. Choisissez la quantité totale requise parmi les options de conditionnement disponibles.

Ce que signifie la Catégorie A

La Catégorie A offre un équilibre pratique entre une présentation naturelle attrayante et une grande polyvalence culinaire. La sélection se compose principalement de truffes entières aux formes généralement arrondies ou régulières, tout en autorisant une proportion limitée de pièces naturellement irrégulières, légèrement rayées, coupées ou partiellement cassées.

Jusqu’à 30 % du poids total du produit peut être constitué de truffes présentant ces variations physiques autorisées. Les truffes présentant une mollesse, une décomposition, une détérioration sérieuse ou une infestation visible d’insectes ne sont pas acceptées.

La Catégorie A convient aux restaurants, cuisines professionnelles et cuisiniers amateurs qui ont besoin de truffes fraîches pour râper, trancher, émincer et préparer en cuisine sans nécessiter le niveau de présentation le plus élevé de la Catégorie EXTRA.

La catégorie commerciale décrit principalement la taille, la forme et l’état physique. L’intensité de l’arôme varie naturellement selon la maturité, la fraîcheur, les conditions saisonnières et la récolte individuelle.

Taille individuelle des truffes

Les truffes individuelles pèsent généralement environ 15 à 100 g et mesurent environ 3 à 8 cm de diamètre. Comme les truffes se forment naturellement sous terre, des variations de poids, diamètre, forme et apparence de surface sont attendues.

La quantité de produit sélectionnée correspond au poids total fourni plutôt qu’au nombre exact de truffes individuelles incluses dans la commande.

Arôme, saveur et texture

La Tuber aestivum fraîche dégage un arôme délicat de sous-bois et de forêt avec des notes douces de noisette et de champignon. À maturité, l’intérieur développe une couleur beige pâle à brun noisette clair avec un fin marbrage naturel.

La texture doit être ferme lorsqu’elle est fraîche. Son arôme devient plus perceptible après tranchage ou éminçage, surtout lorsque la truffe est servie sur des aliments chauds.

Comment utiliser la Truffe d’été fraîche

Nettoyez la truffe délicatement juste avant utilisation. Selon sa forme et son état, elle peut être finement émincée, tranchée, râpée ou hachée. Ajoutez-la en fin de préparation ou peu avant de servir.

Évitez une cuisson prolongée et une chaleur directe intense, qui peuvent réduire l’arôme naturellement délicat de la Tuber aestivum.

Les utilisations culinaires recommandées incluent:

émincée ou tranchée sur des pâtes fraîches et risottos;
râpée sur des œufs brouillés, pochés ou au plat;
servie avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre rôties;
associée au beurre, à la crème et aux fromages doux;
finement hachée dans des sauces, farces ou beurres composés;
servie avec des champignons, de la volaille, du veau ou des plats de viande légèrement assaisonnés.

Pour un meilleur équilibre, utilisez un assaisonnement modéré et évitez les ingrédients fortement acides, très épicés ou intensément fumés.

Fraîcheur, emballage et livraison

Les truffes fraîches sont inspectées et emballées dans un conditionnement alimentaire sécurisé et à température contrôlée adapté à la destination. La disponibilité de la livraison et le délai estimé sont indiqués lors du paiement.

Conservation après livraison

Réfrigérez immédiatement à 2–6°C dans un récipient propre, sec et alimentaire. Remplacez le papier absorbant quotidiennement et consommez rapidement car les truffes fraîches perdent naturellement humidité et arôme avec le temps.

Informations importantes sur le produit

Il s’agit d’un produit sauvage frais et périssable. Des variations naturelles de taille, forme, couleur et arôme sont attendues. Les retours standards ne s’appliquent pas, sans préjudice des droits légaux en cas de produits endommagés, défectueux ou incorrects.

INFORMATIONS SUR LE PRODUIT

Caractéristiques de qualité

Qualité A – Tuber aestivum

Chaque truffe est inspectée et sélectionnée individuellement pour sa fraîcheur, sa fermeté, sa maturité et son bon état général.

Espèce : Truffe d'été noire sauvage 100 % – Tuber aestivum Vittad.
Poids individuel : environ 15–100 g par truffe.
Diamètre approximatif : 3–8 cm.
Forme : généralement arrondie ou régulière, avec des variations naturelles.
État : principalement des truffes entières, fermes et fraîches.
Variation permise : jusqu'à 30 % de la sélection en poids peut inclure des truffes naturellement irrégulières, légèrement rayées, coupées ou partiellement cassées.
État exclu : les truffes présentant une mollesse, une décomposition, une détérioration grave ou une infestation visible d'insectes ne sont pas acceptées.
Convient pour : râper, trancher, découper, hacher, garnir des plats chauds et la préparation culinaire générale.

La qualité commerciale décrit la taille, la forme et l'état physique. L'intensité de l'arôme varie naturellement selon la maturité, la fraîcheur et la récolte individuelle.

Apparence, arôme et saveur

Extérieur : Brun foncé à noir, avec une surface naturellement texturée couverte de verrues polygonales et pyramidales caractéristiques.

Intérieur : Chair beige pâle à brun noisette clair avec de fines veines naturelles pâles.

Arôme : Arôme terreux et forestier doux à moyen avec des notes délicates de noisette et de champignon.

Saveur : Délicate, terreuse et légèrement noisettée, avec un caractère savoureux équilibré.

Texture : Ferme lorsqu'il est frais et en bon état.

L'intensité de l'arôme, la couleur intérieure et le marbrage naturel peuvent varier selon la maturité, la fraîcheur, les conditions de culture et le lot saisonnier individuel.

Ingrédients et informations sur les allergènes

Ingrédients : 100 % frais Tuber aestivum

Ingrédients ajoutés : Aucun

Additifs : Aucun

Arômes ajoutés : Aucun

Ingrédients génétiquement modifiés : Aucun utilisé intentionnellement

Allergènes listés par l’UE : La truffe fraîche ne fait pas partie des substances ou produits listés à l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.

Adapté aux régimes alimentaires : Convient aux régimes végétariens et véganes.

Certaines personnes peuvent être sensibles à des aliments qui ne figurent pas parmi les allergènes légalement spécifiés. Si vous avez une sensibilité connue aux champignons ou aux truffes, consultez un professionnel de santé avant consommation.

Pays d'origine

Le pays d'origine peut varier selon la saison, la disponibilité naturelle et le lot fourni.

Terra Ross s'approvisionne en Tuber aestivum frais auprès de fournisseurs agréés en Europe et, le cas échéant, dans d'autres pays éligibles.

L'origine du lot spécifique est enregistrée dans le cadre des informations de traçabilité du produit. Si le pays d'origine est important pour votre achat, veuillez nous contacter avant de commander afin que nous puissions confirmer l'origine du lot actuellement disponible.

Stockage et consommation recommandée

Réfrigération : Conservez les truffes fraîches à environ +2°C à +4°C immédiatement après la livraison.

Méthode de conservation recommandée :

Enveloppez chaque truffe dans un papier absorbant propre et sec.
Placez les truffes emballées dans un récipient en verre propre et fermé.
Changez le papier chaque jour pour contrôler l'excès d'humidité.
Inspectez régulièrement les truffes et retirez toute pièce présentant des signes de détérioration.

Consommation recommandée : Les truffes fraîches sont très périssables et doivent être consommées le plus rapidement possible. Pour un meilleur arôme et une meilleure texture, utilisez-les de préférence dans les 5 à 8 jours, selon leur état à la réception.

Important : La période recommandée est une indication et non une garantie de durée de conservation. Évaluez toujours l'odeur, la fermeté et l'état général avant utilisation.

Expédition et emballage de protection

Les truffes fraîches sont soigneusement enveloppées dans du papier absorbant, placées dans un emballage protecteur alimentaire et emballées dans un emballage isolant avec des matériaux de refroidissement.

Livraison express : DHL Express est utilisé pour les livraisons de truffes fraîches au Royaume-Uni et en Suisse, et est disponible pour certaines destinations éligibles de l'UE. Selon la destination dans l'UE et le service sélectionné, d'autres méthodes de livraison disponibles peuvent être proposées lors du paiement.

Livraison estimée : La livraison express prend normalement environ 1 à 2 jours ouvrables après l'expédition. Les délais de livraison sont des estimations et peuvent être affectés par la destination, les jours fériés, la météo, les procédures douanières ou les retards du transporteur.

Après la livraison : Ouvrez immédiatement l'emballage et placez les truffes dans un réfrigérateur à environ +2°C à +4°C.

Sécurité alimentaire et contrôle de la qualité

Chaque lot est reçu, manipulé, inspecté et emballé selon les procédures de sécurité alimentaire et de contrôle qualité de Terra Ross.

Inspection manuelle : Les truffes sont vérifiées individuellement pour leur fermeté, leur état général, les défauts visibles et leur conformité avec la catégorie commerciale sélectionnée.

HACCP : Les procédures de manipulation et d’emballage sont gérées selon les contrôles de sécurité alimentaire basés sur HACCP.

IFS : Terra Ross opère sous un système de gestion de la sécurité alimentaire et de la qualité certifié IFS dans le cadre de la portée de certification applicable.

Traçabilité : Les informations sur les lots sont conservées pour soutenir l’identification et la traçabilité des produits.

La documentation pertinente sur les produits ou les certifications peut être fournie aux clients professionnels sur demande, le cas échéant.

Paramètres de qualité réglementaire

Résidus de pesticides : Le produit est soumis aux limites maximales de résidus applicables établies par le règlement (CE) n° 396/2005, tel que modifié.

Contaminants chimiques : Le produit est soumis aux limites maximales applicables établies par le règlement de la Commission (UE) 2023/915, tel que modifié.

Contrôles de sécurité alimentaire : La conformité du produit est gérée par les contrôles fournisseurs applicables, la documentation des lots, l’évaluation des risques et les procédures de sécurité alimentaire.

Lorsque des résultats de laboratoire spécifiques au produit sont requis, les clients professionnels peuvent contacter Terra Ross avant de commander pour confirmer la documentation disponible pour le lot concerné.

Noms alternatifs

Cette espèce de truffe est communément appelée :

Tuber aestivum Vittad.
Truffe d'été noire
Truffe d'été
Truffe de la Saint-Jean
Scorzone

Tuber aestivum est le nom scientifique utilisé tout au long de cette page produit.

Informations sur l'exploitant de l'entreprise alimentaire

Entreprise : Terra Ross Ltd.

Numéro de TVA : BG201730901

Activité commerciale : Sélection, manutention, emballage et fourniture de truffes fraîches et de produits alimentaires spécialisés

Adresse de l'établissement : Zone d'affaires Peristar, 3 rue Mebelna, 7200 Razgrad, Bulgarie

Pays : Bulgarie

Pour les spécifications des produits, les informations sur les lots, la confirmation d'origine ou les demandes d'approvisionnement professionnel, veuillez contacter Terra Ross via les coordonnées publiées sur ce site.

Fresh Tuber aestivum shaved over warm tagliatelle with Parmesan

Suggestions de service pour les truffes fraîches d'été

Râpez, tranchez ou émincez frais Tuber aestivum sur des pâtes chaudes, risotto, œufs, pommes de terre, sauces crémeuses ou fromages doux.

Pour un équilibre optimal entre arôme et saveur, associez la Truffe d'été à des ingrédients simples comme le beurre, le Parmesan, la crème, les champignons, la volaille ou les légumes de saison. Ajoutez-la peu avant de servir et évitez une cuisson prolongée ou une chaleur directe intense.