Truffe noire lisse fraîche – Tuber macrosporum (Catégorie A)

Extérieur : Brun foncé à noir, avec une texture de surface naturelle et des variations d’un spécimen à l’autre.

Intérieur : Les spécimens mûrs présentent généralement une chair gris foncé à noire parcourue de veines plus claires.

Arôme : Typiquement terreux, avec des notes caractéristiques rappelant l’ail, dont l’intensité peut varier.

Saveur : Terreuse et savoureuse, avec des caractéristiques aromatiques rappelant l’ail qui varient selon la maturité et la fraîcheur.

Texture : Ferme lorsqu’elle est fraîche et en bon état.

L’intensité aromatique, la couleur, le marbrage et l’aspect de la surface varient naturellement entre les spécimens et les lots saisonniers. La catégorie commerciale décrit principalement la sélection physique et la présentation et ne garantit pas un arôme plus intense qu’une autre catégorie à maturité et fraîcheur équivalentes.

Ingrédients : 100 % Tuber macrosporum frais

Ingrédients ajoutés : Aucun

Additifs : Aucun

Arômes ajoutés : Aucun

Ingrédients génétiquement modifiés : Aucun utilisé intentionnellement

Allergènes répertoriés dans l’UE : La truffe fraîche ne fait pas partie des substances ou produits énumérés à l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.

Convient aux régimes : végétarien et végétalien.

Le pays d’origine peut varier selon la saison, la disponibilité naturelle et le lot fourni.

Selon la disponibilité saisonnière, le Tuber macrosporum frais peut provenir de Bulgarie, de Roumanie, de Grèce, de Hongrie ou de Slovénie.

L’origine du lot concerné est enregistrée dans les informations de traçabilité du produit. Si le pays d’origine est important pour votre achat, veuillez contacter Terra Ross avant de commander afin que le lot actuellement disponible puisse être confirmé.

Réfrigérez rapidement le Tuber macrosporum frais à environ +2°C.

Enveloppez chaque spécimen dans du papier absorbant propre et sec, puis placez-le dans un récipient propre et fermé ou un bocal en verre. Remplacez le papier chaque jour ou dès qu’il devient humide. Inspectez régulièrement chaque spécimen et ne le lavez, tranchez, râpez ou hachez que peu avant la préparation.

Pour préserver au mieux l’arôme, la saveur et la texture, une consommation dans un délai d’environ 5 à 8 jours est généralement recommandée, selon l’état du produit à la réception. Il s’agit d’une recommandation générale et non d’une durée de conservation garantie.

Les spécimens frais sont inspectés individuellement, enveloppés dans du papier absorbant et placés dans un emballage de protection apte au contact alimentaire.

Les commandes sont expédiées par livraison express dans un emballage isolant, avec des matériaux de refroidissement lorsque cela est approprié. L’emballage isolant est conçu pour aider à protéger le produit pendant le transport, mais ne constitue pas une chaîne du froid surveillée en continu.

Les services de livraison disponibles et les délais de transit estimés dépendent de la destination et sont indiqués au moment du paiement avant la finalisation de la commande.

Chaque lot est réceptionné, manipulé, inspecté et emballé selon les procédures de sécurité alimentaire et de contrôle qualité de Terra Ross.

Inspection manuelle : Les truffes sont vérifiées individuellement pour leur fermeté, leur état général, les défauts visibles et leur conformité avec la catégorie commerciale sélectionnée.

HACCP : Les procédures de manipulation et d’emballage sont gérées selon des contrôles de sécurité alimentaire fondés sur les principes HACCP.

IFS : Terra Ross opère dans le cadre d’un système de gestion de la sécurité alimentaire et de la qualité certifié IFS, dans les limites du périmètre de certification applicable.

Traçabilité : Les informations de lot sont conservées afin d’assurer l’identification et la traçabilité du produit.

La documentation pertinente relative au produit ou aux certifications peut être fournie aux clients professionnels sur demande, le cas échéant.

Résidus de pesticides : Le produit est soumis aux limites maximales de résidus applicables établies par le règlement (CE) n° 396/2005, tel que modifié.

Contaminants chimiques : Le produit est soumis aux limites maximales applicables établies par le règlement (UE) 2023/915 de la Commission, tel que modifié.

Contrôles de sécurité alimentaire : La conformité du produit est gérée au moyen des contrôles fournisseurs applicables, de la documentation de lot, de l’évaluation des risques et des procédures de sécurité alimentaire.

Lorsque des résultats de laboratoire spécifiques au produit sont requis, les clients professionnels peuvent contacter Terra Ross avant de commander afin de confirmer la documentation disponible pour le lot concerné.

Cette espèce de truffe est connue sous les noms suivants :

• Truffe noire lisse
• Truffe à l’ail
• Tuber macrosporum

Tuber macrosporum est le nom scientifique utilisé pour une identification précise de l’espèce. Terra Ross utilise Smooth Black Truffle comme principal nom commercial anglais de cette espèce. Garlic Truffle est conservé comme nom commun alternatif, en référence à ses notes aromatiques caractéristiques rappelant l’ail.

Entreprise : Terra Ross Ltd.

Numéro de TVA : BG201730901

Activité commerciale : Sélection, manipulation, emballage et fourniture de truffes fraîches et de produits alimentaires spécialisés

Adresse de l’établissement : Business Zone Peristar, 3 rue Mebelna, 7200 Razgrad, Bulgarie

Pays : Bulgarie

Pour toute demande concernant les spécifications du produit, les informations de lot, la confirmation d’origine ou l’approvisionnement professionnel, veuillez contacter Terra Ross via les coordonnées publiées sur ce site.

Tuber macrosporum est une espèce de truffe comestible commercialisée par Terra Ross sous le nom de truffe noire lisse. Les spécimens frais et mûrs présentent généralement un extérieur sombre et une chair gris foncé à noire parcourue de veines plus claires.

Son profil aromatique est typiquement terreux et peut comporter des notes caractéristiques rappelant l’ail. L’arôme, la couleur, le marbrage, la forme et l’aspect de la surface varient naturellement selon la maturité, la fraîcheur, les conditions de croissance et la récolte concernée.

Oui. Terra Ross utilise « Smooth Black Truffle » comme principal nom commercial anglais de Tuber macrosporum.

L’espèce est aussi parfois appelée « Garlic Truffle » en raison de ses notes aromatiques caractéristiques rappelant l’ail. Le nom scientifique Tuber macrosporum permet une identification précise de l’espèce et aide à la distinguer des autres espèces de truffes de couleur sombre.

Les catégories commerciales distinguent principalement les truffes fraîches selon des caractéristiques physiques telles que la taille de chaque spécimen, la forme, l’intégrité, l’état de la surface et la présentation visuelle.

Les catégories de présentation supérieures comprennent généralement des spécimens entiers plus grands ou de forme plus régulière, tandis que d’autres sélections peuvent contenir des truffes plus petites, plus irrégulières, coupées ou partiellement cassées. Pour choisir une catégorie, référez-vous toujours à la spécification exacte indiquée dans la section « Caractéristiques de qualité » de la page du produit concerné.

Pas nécessairement. La catégorie commerciale décrit principalement la sélection physique et la présentation de la truffe, et non une intensité aromatique garantie.

L’arôme dépend surtout de la maturité, de la fraîcheur, des conditions de croissance, de la saison, de la manipulation et du spécimen. Une catégorie de présentation inférieure peut donc être très aromatique lorsque la truffe est mûre et fraîche.

Choisissez une catégorie de présentation supérieure lorsque les truffes entières seront présentées, très finement tranchées au moment du service ou utilisées dans un contexte où l’aspect visuel est important.

Les sélections plus petites, plus irrégulières ou coupées peuvent être pratiques pour le tranchage, le râpage, le hachage, les sauces, les farces et d’autres préparations où l’aspect final de la truffe entière est moins important. Comparez toujours les spécifications de chaque produit avant de commander.

La quantité appropriée dépend de la recette, de la taille de la portion, de la maturité et de l’intensité aromatique naturelle des truffes.

Une petite quantité peut convenir lorsque la truffe noire lisse est utilisée comme touche aromatique finale, tandis qu’une quantité plus généreuse peut être préférable lorsqu’elle doit jouer un rôle plus important dans le plat.

Placez rapidement le Tuber macrosporum frais au réfrigérateur à environ +2 °C. Enveloppez chaque spécimen dans du papier absorbant propre et sec, puis placez-le dans un récipient propre et fermé ou dans un bocal en verre.

Remplacez le papier chaque jour ou dès qu’il devient humide. Contrôlez régulièrement les truffes et évitez de les laver, trancher, râper ou hacher avant le moment de la préparation.

Le Tuber macrosporum frais est très périssable et doit être utilisé dès que possible. Pour profiter au mieux de son arôme, de sa saveur et de sa texture, il est généralement recommandé de le consommer dans un délai d’environ 5 à 8 jours, selon l’état des truffes à la réception.

Il s’agit d’une indication générale et non d’une durée de conservation garantie. Vérifiez toujours l’arôme, la fermeté, l’état de la surface et la fraîcheur générale avant utilisation.

Nettoyez le Tuber macrosporum frais peu avant son utilisation. Retirez délicatement la terre non adhérente avec une brosse souple adaptée au contact alimentaire. Si nécessaire, utilisez une petite quantité d’eau froide et brossez doucement, puis séchez soigneusement chaque spécimen avec du papier absorbant propre.

Évitez le trempage prolongé et le brossage agressif. Selon la préparation prévue, tranchez très finement, coupez en tranches, râpez ou hachez la truffe peu avant de servir ou de cuisiner.

Le Tuber macrosporum frais peut accompagner les pâtes, le risotto, les œufs, les pommes de terre, le beurre, les préparations à base de crème, les fromages doux et les plats de viande.

Selon la recette, tranchez-le très finement, coupez-le en tranches, râpez-le ou hachez-le finement, puis ajoutez-le vers la fin de la préparation ou immédiatement avant de servir lorsque cela convient, afin de préserver son arôme caractéristique.