Truffe de Bourgogne surgelée – Tuber uncinatum (Catégorie A)
A Grade frozen Tuber uncinatum whole truffles, selected in approximately 20–100 g specimens for slicing, grating and culinary preparation.
INFORMATIONS SUR LE PRODUIT
Extérieur : Brun foncé à noir, avec la surface naturellement texturée caractéristique de Tuber uncinatum lorsque l’extérieur d’origine est présent.
Intérieur : Brun-gris foncé à brun-noir avec des veines pâles ramifiées.
Arôme : Arôme terreux de sous-bois avec de légères notes de noisette et de champignon, caractéristique de la truffe de Bourgogne.
Saveur : Terreuse et légèrement noisettée, avec des variations naturelles d’un spécimen à l’autre.
Texture : La congélation modifie naturellement la texture de la truffe fraîche et le produit peut devenir plus tendre après décongélation.
L’intensité aromatique, la couleur intérieure, le marbrage, l’humidité, la texture et l’apparence varient naturellement entre les truffes, les récoltes saisonnières et les différents formats de produits surgelés.
Ingrédients : 100 % truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum).
Ingrédients ajoutés : Aucun.
Additifs : Aucun.
Arômes ajoutés : Aucun.
Ingrédients génétiquement modifiés : Aucun utilisé intentionnellement.
Allergènes répertoriés dans l’UE : Les truffes ne font pas partie des substances ou produits énumérés à l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.
Convient aux régimes : végétarien et végétalien.
Certaines personnes peuvent être sensibles à des aliments qui ne figurent pas parmi les allergènes définis par la législation. Consultez toujours l’étiquette actuelle du produit et contactez Terra Ross si des informations supplémentaires sur les allergènes ou la production sont nécessaires.
Le pays d’origine peut varier selon la saison, la disponibilité naturelle et le lot d’approvisionnement agréé.
Terra Ross s’approvisionne en Tuber uncinatum auprès de fournisseurs agréés selon la disponibilité saisonnière et la spécification du produit applicable.
L’origine du lot concerné est conservée dans les informations de traçabilité du produit et figure, le cas échéant, sur l’étiquette du produit ou dans la documentation d’accompagnement.
Si le pays d’origine est important pour votre achat, veuillez contacter Terra Ross avant de commander afin que l’origine du lot actuellement disponible puisse être confirmée.
Transférez le produit de truffe surgelé non ouvert au congélateur immédiatement après la livraison.
Température de conservation : Conservez le produit surgelé à −18°C ou moins.
Emballage : Maintenez le produit bien fermé afin de limiter la déshydratation et l’absorption des odeurs d’autres aliments surgelés.
Décongélation : Décongelez uniquement la quantité nécessaire, au réfrigérateur.
Consommation recommandée : Utilisez rapidement la quantité décongelée et évitez toute exposition inutile à la température ambiante.
Recongélation : Ne recongelez pas un produit décongelé, sauf si l’étiquette actuelle du produit l’autorise expressément.
Durée de conservation : Respectez la date limite de consommation ou la date de durabilité minimale indiquée sur l’étiquette actuelle du produit. La durée de conservation dépend du produit surgelé concerné, de son emballage et du lot de production.
Suivez toujours les instructions de conservation, de décongélation et de manipulation figurant sur l’étiquette actuelle du produit.
Les produits à base de truffe surgelée sont placés dans un emballage de transport isolant avec des matériaux de refroidissement adaptés à la destination et au temps de transit prévu.
Terra Ross utilise des services de messagerie express ou d’autres services adaptés selon la destination. Les produits surgelés sont disponibles uniquement pour les pays et itinéraires de livraison où des conditions de transport appropriées peuvent être assurées.
L’emballage de transport isolant et les matériaux de refroidissement sont destinés à aider à protéger le produit surgelé pendant le transport. Ils ne constituent pas un transport réfrigéré surveillé en continu, sauf si un tel service est expressément indiqué pour l’envoi.
La disponibilité de la livraison, le service de messagerie et le délai de transit estimé sont indiqués pour la destination sélectionnée au moment du paiement.
Récupérez rapidement le colis et transférez le produit dans un congélateur à −18°C ou moins immédiatement après la livraison.
Si le colis arrive endommagé, fortement retardé ou présente des signes indiquant que l’état de congélation requis n’a peut-être pas été maintenu, photographiez le colis et le produit et contactez Terra Ross avant de l’utiliser.
Chaque lot est réceptionné, manipulé, transformé et emballé selon les procédures de sécurité alimentaire et de contrôle qualité de Terra Ross.
Inspection : Les truffes sont contrôlées avant transformation afin de vérifier l’espèce, l’état physique et l’absence de défauts visibles incompatibles avec la spécification commerciale applicable.
Transformation : La méthode de transformation peut comprendre le nettoyage, la sélection, la congélation et l’emballage conformément à la spécification du produit applicable.
HACCP : Les procédures de manipulation et de production sont gérées selon des contrôles de sécurité alimentaire fondés sur les principes HACCP.
IFS : Terra Ross opère dans le cadre d’un système de gestion de la sécurité alimentaire et de la qualité certifié IFS, dans les limites du périmètre de certification applicable.
Traçabilité : Les informations de lot et de production sont conservées afin d’assurer l’identification et la traçabilité du produit.
Les spécifications pertinentes du produit ou les documents justificatifs peuvent être fournis aux clients professionnels sur demande, le cas échéant.
Résidus de pesticides : Le produit est soumis aux limites maximales de résidus applicables établies par le règlement (CE) n° 396/2005, tel que modifié.
Contaminants chimiques : Le produit est soumis aux limites maximales applicables établies par le règlement (UE) 2023/915 de la Commission, tel que modifié.
Contrôles de sécurité alimentaire : La conformité du produit est gérée au moyen des contrôles fournisseurs applicables, de la documentation de lot, de l’évaluation des risques et des procédures de sécurité alimentaire.
Traçabilité : Les enregistrements de lot et de production sont conservés afin d’assurer l’identification et la traçabilité du produit.
État surgelé : Le produit est destiné à rester conservé surgelé conformément à la température de conservation indiquée sur l’étiquette actuelle du produit.
Lorsque des résultats de laboratoire spécifiques au produit ou des documents justificatifs sont requis, les clients professionnels peuvent contacter Terra Ross avant de commander afin de confirmer ce qui est disponible pour le lot concerné.
Cette espèce de truffe est également connue sous les noms suivants :
- Burgundy Truffle
- Autumn Truffle
- Truffe de Bourgogne
- Tartufo uncinato
- Tuber uncinatum Chatin
Tuber uncinatum Chatin est le nom scientifique utilisé pour une identification précise de l’espèce. Terra Ross utilise Burgundy Truffle comme principal nom commercial anglais de cette espèce.
Entreprise : Terra Ross Ltd.
Numéro de TVA : BG201730901
Activité commerciale : Sélection, manipulation, transformation, emballage et fourniture de truffes et de produits alimentaires spécialisés.
Adresse de l’établissement : Business Zone Peristar, 3 rue Mebelna, 7200 Razgrad, Bulgarie.
Pays : Bulgarie.
Pour toute demande concernant les spécifications du produit, les informations de lot, la confirmation d’origine, les documents justificatifs ou l’approvisionnement professionnel, veuillez contacter Terra Ross via les coordonnées publiées sur ce site.
Tuber uncinatum surgelé pour la cuisine professionnelle et domestique
Le Tuber uncinatum surgelé permet d’utiliser la truffe de Bourgogne au-delà de la période de récolte du produit frais. Selon le produit choisi, il est disponible en différentes catégories commerciales pour le portionnement, la préparation et l’incorporation dans des plats cuisinés.
Son profil terreux et forestier, avec de légères notes de fruits à coque et de champignon, s’accorde particulièrement bien avec les pâtes, le risotto, les œufs, les pommes de terre, les sauces, les légumes et les plats de viande adaptés. La congélation modifie naturellement la texture de la truffe fraîche ; le Tuber uncinatum surgelé convient donc particulièrement aux préparations dans lesquelles la truffe est tranchée, râpée, hachée ou incorporée au plat.
L’intensité aromatique, la couleur, le marbrage, l’humidité et la texture varient naturellement selon les truffes et les lots de production.
Questions fréquentes sur le Tuber uncinatum surgelé
Conseils pratiques sur l’identification de la truffe de Bourgogne, les catégories, la conservation, la décongélation et les usages culinaires.Tuber uncinatum est le nom scientifique de la truffe de Bourgogne, également couramment appelée truffe d’automne.
Le Tuber uncinatum surgelé est obtenu à partir de truffes conservées par congélation afin de permettre leur stockage et leur utilisation culinaire au-delà de la période de récolte du produit frais.
Les produits surgelés peuvent être proposés en différentes catégories commerciales. La couleur, le marbrage, l’arôme, l’humidité et la texture varient naturellement selon les truffes, les récoltes et les lots de production.
Oui. « Burgundy Truffle » est le principal nom commercial anglais utilisé par Terra Ross pour Tuber uncinatum Chatin.
« Autumn Truffle » est également employé comme nom anglais alternatif. Le nom scientifique permet une identification précise de l’espèce.
Le Tuber uncinatum surgelé n’est pas identique à une truffe fraîchement récoltée. La congélation modifie naturellement la texture et le produit devient généralement plus tendre après décongélation.
L’intensité aromatique peut également différer de celle de la truffe fraîche. Le Tuber uncinatum surgelé est particulièrement pratique pour la cuisson, les sauces, les farces et d’autres préparations dans lesquelles la truffe est tranchée, râpée, hachée ou incorporée à un plat.
Placez le produit au congélateur immédiatement après la livraison et conservez-le à une température égale ou inférieure à −18 °C.
Gardez le produit hermétiquement fermé afin de limiter la déshydratation et l’absorption des odeurs provenant d’autres aliments surgelés. Respectez toujours les instructions de conservation ainsi que la date limite d’utilisation ou la date de durabilité minimale indiquée sur l’étiquette actuelle du produit.
Décongelez uniquement la quantité nécessaire à la préparation prévue.
Effectuez la décongélation au réfrigérateur plutôt que de laisser inutilement le produit à température ambiante, puis utilisez rapidement la quantité décongelée.
Ne recongelez pas du Tuber uncinatum décongelé sauf si l’étiquette actuelle du produit l’autorise expressément.
Des cycles répétés de congélation et de décongélation peuvent altérer davantage la texture, l’humidité et la qualité générale du produit.
Le Tuber uncinatum surgelé peut être utilisé avec des pâtes, du risotto, des œufs, des pommes de terre, des sauces, des farces, des légumes et certains plats de viande.
Les truffes entières peuvent être tranchées, râpées, hachées ou portionnées selon les besoins de chaque recette.
Pas exactement. La congélation puis la décongélation peuvent modifier le profil aromatique par rapport à une truffe fraîchement récoltée.
L’intensité aromatique varie également naturellement selon la maturité, la truffe elle-même, les conditions de récolte et le lot de production. La catégorie commerciale ne garantit pas un niveau précis d’intensité aromatique.
Les catégories commerciales décrivent des caractéristiques de sélection physique telles que la taille, la forme, l’état, l’intégrité et la présentation, conformément aux spécifications de chaque produit.
La catégorie ne garantit pas une intensité fixe de l’arôme ou de la saveur. Consultez toujours la section « Caractéristiques de qualité » du produit Tuber uncinatum surgelé concerné pour connaître précisément les spécifications de sa catégorie.
Récupérez rapidement le colis et placez le Tuber uncinatum surgelé dans un congélateur à une température égale ou inférieure à −18 °C immédiatement après la livraison.
Si le colis arrive endommagé, avec un retard important ou présente des signes indiquant que l’état surgelé requis n’a peut-être pas été maintenu, photographiez le colis et le produit et contactez Terra Ross avant de l’utiliser.
