Truffe Bianchetto fraîche – Tuber borchii (Catégorie B)

Extérieur : Crème pâle, ocre ou brun rougeâtre clair, selon la maturité, le sol et la variation naturelle. La surface peut être lisse ou finement texturée.

Intérieur : Crème pâle à noisette ou brun rougeâtre, traversé de fines marbrures blanchâtres qui deviennent généralement plus visibles à mesure que la truffe mûrit.

Arôme : Notes terreuses, de champignon et aux notes d’ail bien marquées, parfois accompagnées de nuances légèrement noisettées ou beurrées.

Saveur : Savoureuse et terreuse, avec le profil caractéristique de la truffe blanche fraîche de printemps. L’intensité varie selon la maturité et la fraîcheur.

Texture : Ferme lorsqu’elle est fraîche, adaptée aux fines tranches, aux lamelles ou au râpage fin.

Variation naturelle : La couleur, le marbrage, l’humidité, la fermeté et l’intensité aromatique varient naturellement entre les truffes individuelles et les lots saisonniers.

Ingrédients : 100 % Tuber borchii frais.

Ingrédients ajoutés : Aucun.

Additifs : Aucun.

Arômes ajoutés : Aucun.

Ingrédients génétiquement modifiés : Aucun utilisé intentionnellement.

Allergènes listés par l’UE : Le Tuber borchii frais ne fait pas partie des substances ou produits énumérés à l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011. Cette déclaration ne doit pas être interprétée comme une garantie contre toute sensibilité individuelle possible.

Adapté aux régimes alimentaires : Convient aux régimes véganes et végétariens.

Le pays d'origine varie selon le lot saisonnier et la disponibilité actuelle. Terra Ross s'approvisionne en Tuber borchii frais auprès de fournisseurs agréés, l'origine spécifique étant enregistrée dans la documentation de traçabilité du lot concerné.

Le pays d'origine réel du lot fourni est indiqué sur l'étiquette du produit ou dans la documentation commerciale accompagnante. Les clients pour qui une origine particulière est importante doivent demander une confirmation avant de commander.

Ouvrez l'emballage de transport immédiatement après réception et inspectez les truffes individuellement.

Réfrigérez à environ +2°C à +4°C.

Conservez dans un récipient propre, sec, fermé et sûr pour les aliments.

Enveloppez ou séparez les truffes avec du papier absorbant propre.

Inspectez-les régulièrement et remplacez le papier dès qu'il devient humide.

Gardez-les à l'écart de la condensation et des aliments à forte odeur.

Ne les lavez pas, ne les faites pas tremper, ne les tranchez pas ni ne les râpez à l'avance.

Nettoyez-les délicatement seulement peu de temps avant la préparation.

Prévoyez d'utiliser les truffes rapidement, de préférence dans les 5 à 8 jours suivant la réception, selon leur maturité et leur état. Il s'agit d'une recommandation pratique et non d'une durée de conservation garantie.

Avant l'expédition, les truffes fraîches sont inspectées et protégées avec un matériau absorbant propre. Elles sont placées dans un emballage protecteur alimentaire à l'intérieur d'un emballage isolant avec des matériaux de refroidissement.

Les services de livraison express disponibles et les délais de transit estimés dépendent de la destination, du jour d'expédition et des options affichées au moment du paiement. Le moment de l'expédition peut être ajusté pour réduire les retards évitables dus aux week-ends ou aux jours fériés.

La livraison express en emballage isolant aide à protéger le produit pendant le transit express normal. Ce n'est pas un transport réfrigéré continuellement surveillé et ne constitue pas une chaîne du froid garantie.

Ouvrez l'emballage de transport immédiatement après la livraison, inspectez chaque truffe et placez le produit au réfrigérateur à environ +2°C à +4°C.

Les truffes fraîches sont réceptionnées, traitées par lots, inspectées manuellement, sélectionnées et emballées selon les procédures de sécurité alimentaire de Terra Ross basées sur les principes HACCP.

Les informations de traçabilité sont conservées pour les lots et fournisseurs concernés. La certification IFS s'applique dans le cadre défini par la documentation de certification en vigueur. Les documents pertinents relatifs à la qualité, à la traçabilité ou à la certification peuvent être disponibles sur demande, le cas échéant.

Les clients doivent inspecter la livraison immédiatement et contacter Terra Ross rapidement si l'emballage de transport est endommagé ou si le produit présente une mollesse inacceptable, une humidité persistante, une décomposition visible ou une odeur anormale.

Le produit est manipulé et fourni conformément aux procédures applicables de sécurité alimentaire, d'information alimentaire et de contrôle des risques.

Résidus de pesticides : Les contrôles des fournisseurs et des lots sont gérés en référence aux exigences applicables du règlement (CE) n° 396/2005, tel que modifié.

Contaminants alimentaires : Les contrôles pertinents sont gérés en référence au règlement de la Commission (UE) 2023/915, tel que modifié.

Information aux consommateurs : Les informations sur le produit sont gérées en référence au règlement (UE) n° 1169/2011, le cas échéant.

Documentation : Une documentation de soutien du fournisseur, du lot ou du laboratoire peut être disponible pour un lot spécifique sur demande, sous réserve de disponibilité et des conditions commerciales applicables.

Cette information ne signifie pas que chaque lot individuel fait automatiquement l’objet d’analyses en laboratoire.

Tuber borchii Vittad.

Truffe bianchetto

Truffe blanche de printemps

Truffe marzuolo

Précision sur l’espèce : Tuber borchii est une espèce distincte et ne doit pas être confondue avec la truffe blanche d’Alba, Tuber magnatum.

Entreprise : Terra Ross Ltd.

Numéro de TVA : BG201730901

Activité commerciale : Sélection, manutention, emballage et fourniture de truffes fraîches et de produits alimentaires spécialisés

Adresse de l'établissement : Zone d'affaires Peristar, 3 rue Mebelna, 7200 Razgrad, Bulgarie

Pays : Bulgarie

Contact : info@terra-ross.com

Les différentes catégories Terra Ross décrivent la sélection physique des truffes, notamment leur taille, leur forme, l’état de leur surface et leur adéquation à différents usages culinaires. La catégorie ne garantit pas un arôme plus ou moins intense, car l’intensité aromatique varie naturellement selon la maturité, la fraîcheur, la conservation et le lot saisonnier.

La taille de chaque spécimen varie selon la catégorie commerciale sélectionnée et les caractéristiques naturelles du lot actuel. Le poids, les dimensions et la forme varient d’un spécimen à l’autre ; il convient donc de se référer aux informations propres à la catégorie du produit pour connaître la plage de taille applicable, plutôt que de supposer une taille unique pour toutes les sélections de Tuber borchii.

Choisissez la catégorie en fonction de l’usage prévu. Les spécimens entiers à la forme plus régulière conviennent lorsque la présentation et la découpe en fines lamelles au moment du service sont importantes, tandis que les sélections moins régulières peuvent convenir lorsque la truffe sera tranchée, râpée, hachée ou incorporée à une préparation. Consultez toujours la page du produit concerné pour connaître les caractéristiques exactes de la catégorie choisie.

Le Tuber borchii frais peut développer des notes terreuses, de champignon et d’ail bien marquées, parfois accompagnées de nuances délicatement noisettées ou beurrées. L’arôme et la saveur varient naturellement selon la maturité, la fraîcheur, les conditions de conservation et le lot saisonnier.

Selon la catégorie et le plat prévu, le Tuber borchii frais peut être taillé en fines lamelles, tranché finement, râpé ou haché. Il convient particulièrement aux pâtes, au risotto, aux œufs, aux pommes de terre, au beurre, à la crème, aux fromages doux, au poisson et à la volaille. Ajoutez-le en fin de préparation ou juste avant de servir et évitez une cuisson prolongée ou une chaleur directe intense.

Nettoyez les truffes seulement peu avant la préparation. Retirez la terre non adhérente avec une brosse douce et n’utilisez qu’une petite quantité d’eau froide courante si nécessaire. Ne les faites pas tremper. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant propre avant de les trancher, de les tailler en fines lamelles, de les râper ou de les hacher.

Réfrigérez rapidement le Tuber borchii frais à environ +2 °C à +4 °C dans un récipient propre, sec, fermé et adapté au contact alimentaire, avec du papier absorbant propre. Contrôlez régulièrement les truffes et remplacez le papier lorsqu’il devient humide. Protégez-les de la condensation et des aliments très aromatiques, et ne les lavez ni ne les coupez à l’avance.

Prévoyez d’utiliser rapidement le Tuber borchii frais, de préférence dans un délai d’environ 5 à 8 jours après réception, selon sa maturité et son état. Il s’agit d’une recommandation pratique et non d’une durée de conservation garantie. Contrôlez régulièrement les truffes pendant leur conservation au réfrigérateur et utilisez-les dès que possible.

Les truffes fraîches Tuber borchii sont inspectées avant expédition, protégées avec un matériau absorbant propre et placées dans un emballage protecteur adapté au contact alimentaire, à l’intérieur d’un emballage isotherme avec des éléments réfrigérants lorsque cela est approprié. Les services de livraison express disponibles et les délais de transit estimés dépendent de la destination et sont indiqués au moment du paiement. L’emballage isotherme ne constitue pas une chaîne du froid surveillée en continu.