Truffe noire fraîche – Tuber melanosporum (catégorie B)

Extérieur : Brun foncé à noir, avec de petites verrues polygonales caractéristiques et une surface naturellement texturée.

Intérieur : Brun à brun foncé ou presque noir à maturité, traversé de fines veines pâles ramifiées.

Arôme : Typiquement terreux, boisé, avec des notes de noisette et savoureuses, parfois accompagnées de notes cacaotées.

Saveur : Terreuse, avec des notes de noisette et une saveur riche, dont la complexité varie selon la maturité et la fraîcheur.

Texture : Ferme lorsqu'elle est fraîche et en bon état.

L'intensité de l'arôme, la couleur intérieure et le marbrage peuvent varier naturellement d'un individu à l'autre et entre les lots saisonniers. La catégorie commerciale décrit principalement la sélection physique et la présentation, et ne garantit pas un arôme plus prononcé qu’une autre catégorie à maturité et fraîcheur équivalentes.

Ingrédients : 100 % de Tuber melanosporum frais

Ingrédients ajoutés : Aucun

Additifs : Aucun

Arômes ajoutés : Aucun

Ingrédients génétiquement modifiés : Aucun n'a été utilisé intentionnellement

Allergènes répertoriés dans l'UE : La ​​truffe fraîche ne figure pas parmi les substances ou produits listés à l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.

Convient aux régimes alimentaires : Convient aux régimes végétariens et végétaliens.

Certaines personnes peuvent présenter des sensibilités à des aliments qui ne figurent pas parmi les allergènes spécifiés par la loi. En cas de sensibilité connue aux champignons ou aux truffes, veuillez consulter un médecin avant consommation.

Le pays d'origine peut varier selon la saison, la disponibilité naturelle et le lot fourni.

Terra Ross s'approvisionne en Tuber melanosporum frais auprès de fournisseurs agréés en Europe et, le cas échéant, dans d'autres pays éligibles.

L'origine du lot spécifique est enregistrée dans le cadre des informations de traçabilité du produit. Si le pays d'origine est important pour votre achat, veuillez nous contacter avant de commander afin que nous puissions confirmer l'origine du lot actuellement disponible.

Réfrigérez rapidement le Tuber melanosporum frais à environ +2°C à +4°C.

Enveloppez chaque truffe dans un papier absorbant propre et sec, puis placez-la dans un récipient en verre propre et fermé. Changez le papier tous les jours ou dès qu'il devient humide. Inspectez régulièrement les truffes et ne les lavez, tranchez, râpez ou hachez pas avant juste avant la préparation.

Pour un arôme, une saveur et une texture optimaux, il est généralement recommandé de les consommer dans les 5 à 8 jours environ, selon l’état des truffes à leur réception. Il s’agit d’une recommandation générale et non d’une durée de conservation garantie.

Les truffes fraîches sont inspectées individuellement, enveloppées dans du papier absorbant et placées dans un emballage protecteur conforme aux normes alimentaires.

Les commandes sont expédiées par livraison express dans un emballage isolant avec des matériaux réfrigérants lorsque cela est approprié. L'emballage isolant est conçu pour aider à protéger le produit pendant le transport, mais ne constitue pas une chaîne du froid continuellement surveillée.

Les services de livraison disponibles et les délais de transport estimés dépendent de la destination et sont affichés lors du paiement avant la finalisation de la commande.

Chaque lot est réceptionné, manipulé, inspecté et emballé selon les procédures de sécurité alimentaire et de contrôle qualité de Terra Ross.

Contrôle manuel: Les truffes sont vérifiées individuellement pour leur fermeté, leur état général, les défauts visibles et leur conformité avec la catégorie commerciale sélectionnée.

HACCP : Les procédures de manipulation et d’emballage sont gérées selon les contrôles de sécurité alimentaire basés sur HACCP.

IFS: Terra Ross opère sous un système de gestion de la sécurité alimentaire et de la qualité certifié IFS dans le cadre de la portée applicable de la certification.

Traçabilité: Les informations sur les lots sont conservées pour soutenir l’identification et la traçabilité des produits.

La documentation pertinente sur les produits ou les certifications peut être fournie aux clients professionnels sur demande, le cas échéant.

Résidus de pesticides: Le produit est soumis aux limites maximales de résidus applicables établies par le règlement (CE) n° 396/2005, tel que modifié.

Contaminants chimiques: Le produit est soumis aux limites maximales applicables établies par le règlement de la Commission (UE) 2023/915, tel que modifié.

Contrôles de sécurité alimentaire: La conformité du produit est gérée par les contrôles fournisseurs applicables, la documentation des lots, l’évaluation des risques et les procédures de sécurité alimentaire.

Lorsque des résultats de laboratoire spécifiques au produit sont requis, les clients professionnels peuvent contacter Terra Ross avant de commander pour confirmer la documentation disponible pour le lot concerné.

Cette espèce de truffe est connue sous les noms suivants:

• Truffe Noire
• Tuber melanosporum
• Périgord Black Truffle
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum est le nom scientifique utilisé pour une identification précise de l’espèce. Terra Ross utilise Black truffle comme principal nom commercial anglais de cette espèce.

Entreprise: Terra Ross Ltd.

Numéro de TVA: BG201730901

Activité commerciale: Sélection, manutention, emballage et fourniture de truffes fraîches et de produits alimentaires spécialisés

Adresse de l'établissement: Zone d'affaires Peristar, 3 rue Mebelna, 7200 Razgrad, Bulgarie

Pays: Bulgarie

Pour les spécifications des produits, les informations sur les lots, la confirmation d'origine ou les demandes d'approvisionnement professionnel, veuillez contacter Terra Ross via les coordonnées publiées sur ce site.

Tuber melanosporum est une espèce de truffe comestible connue sous le nom de truffe noire ou truffe noire du Périgord. Les spécimens mûrs présentent généralement un extérieur sombre, finement verruqueux, et un intérieur brun à presque noir traversé de fines veines pâles ramifiées.

Son profil aromatique est caractéristique, avec des notes terreuses, boisées, de noisette et savoureuses, parfois avec des touches de cacao. L’arôme, la couleur et le marbrage varient naturellement selon la maturité, la fraîcheur, les conditions de culture et la récolte individuelle.

Oui. « Truffe noire du Périgord » est une appellation alternative bien établie pour Tuber melanosporum. Terra Ross utilise « Black truffle » (truffe noire) comme principal nom commercial anglais de cette espèce.

Le nom scientifique permet l’identification la plus précise de l’espèce, car le terme anglais au pluriel « black truffles » peut désigner collectivement plusieurs espèces différentes de truffes de couleur sombre.

Les catégories décrivent principalement la sélection physique, notamment la taille, la forme, l’intégrité, l’état de surface et la présentation visuelle.

• La catégorie EXTRA est sélectionnée pour une présentation haut de gamme et des spécimens entiers majoritairement réguliers.
• La catégorie A propose des spécimens entiers attrayants, avec des variations naturelles et des imperfections superficielles limitées.
• La catégorie B peut inclure des spécimens plus petits ou plus irréguliers, présentant des marques naturelles visibles ou de petites coupes nettes.
• La catégorie C peut inclure des morceaux très petits, irréguliers, coupés ou partiellement cassés, destinés principalement à la cuisson, aux sauces et aux préparations pour lesquelles la présentation est moins importante.

Pour choisir une catégorie, référez-vous aux spécifications exactes indiquées sur la page du produit sélectionné.

Pas nécessairement. La catégorie commerciale décrit principalement l'apparence physique et l'état plutôt que l'intensité garantie de l'arôme.

Un spécimen de catégorie A, B ou C correctement mûri et frais peut être plus aromatique qu'un spécimen individuel de catégorie EXTRA. L'arôme dépend principalement de la maturité, de la fraîcheur, des conditions de culture, de la saison, de la manipulation et de la récolte individuelle.

Choisissez la catégorie EXTRA ou la catégorie A lorsque la truffe entière sera exposée, coupée en très fines lamelles à table, offerte en cadeau ou utilisée lorsque la présentation est importante.

La catégorie B convient pour trancher, râper, hacher et la préparation professionnelle en cuisine lorsque la taille plus petite et la variation naturelle de forme sont acceptables. La catégorie C est généralement le choix le plus pratique pour les sauces, farces, beurres et recettes dans lesquelles la truffe sera coupée ou transformée.

En règle générale, environ 5 à 10 g de Tuber melanosporum frais par personne peuvent convenir lorsqu'ils sont ajoutés aux pâtes, risotto, œufs ou pommes de terre.

Une quantité moindre peut suffire pour un plat de dégustation, tandis qu'une portion plus généreuse peut être préférée lorsque la truffe est l'ingrédient principal. La quantité appropriée dépend également de la maturité, de l'intensité de l'arôme, de la recette et des préférences personnelles.

Réfrigérez rapidement le Tuber melanosporum frais à environ +2°C à +4°C. Enveloppez chaque spécimen dans du papier absorbant propre et sec, puis placez-le dans un récipient en verre propre et fermé.

Changez le papier chaque jour ou dès qu'il devient humide, inspectez régulièrement la truffe et ne la lavez, tranchez, râpez ou hachez qu'au moment de la préparation.

La truffe noire fraîche est très périssable et doit être utilisée le plus rapidement possible. Pour un arôme, une saveur et une texture optimaux, il est généralement recommandé de la consommer dans un délai d'environ 5 à 8 jours, en fonction de l'état du produit à sa réception.

Il s'agit d’une recommandation générale et non d'une durée de conservation garantie. Inspectez toujours l'arôme, la fermeté, la surface et l'état général avant utilisation.

Nettoyez la truffe noire fraîche peu de temps avant utilisation. Enlevez délicatement la terre meuble avec une brosse douce adaptée au contact alimentaire. Si nécessaire, utilisez un peu d'eau froide et brossez doucement, puis séchez soigneusement chaque spécimen avec du papier absorbant propre.

Évitez de tremper trop longtemps et de frotter vigoureusement. Utilisez la truffe nettoyée sans délai inutile.

La truffe fraîche Tuber melanosporum se marie particulièrement bien avec les pâtes, le risotto, les œufs, les pommes de terre, le beurre, la crème, les fromages doux, la volaille, le veau, le bœuf et le gibier.

Tranchez, râpez ou hachez finement la truffe et ajoutez-la aux aliments doucement réchauffés en fin de préparation. Utilisez un assaisonnement modéré et évitez une cuisson prolongée, une chaleur directe intense ainsi que des ingrédients fortement acides ou très épicés qui pourraient dominer son arôme.