Morceaux de truffe noire fraîche – Tuber melanosporum

Extérieur : Les parties extérieures restantes sont généralement brun foncé à noir, avec les petites verrues polygonales caractéristiques du Tuber melanosporum mature.

Intérieur : Les surfaces coupées naturellement exposées peuvent varier du brun au brun foncé voire presque noir et sont traversées par de fines veines pâles ramifiées.

Format des morceaux : La sélection contient des morceaux frais irréguliers, des portions taillées et des fragments naturellement cassés. La taille, la forme et la proportion d’extérieur et d’intérieur exposé varient selon la truffe d’origine et le lot actuel.

Arôme : Généralement terreux, rappelant la forêt, avec des notes de noisette et savoureuses, parfois accompagnées de notes légèrement musquées ou de cacao.

Saveur : Terreuse, noisettée et profondément savoureuse, avec une complexité variable selon la maturité, la fraîcheur et la récolte individuelle.

Texture : Ferme lorsqu’elle est fraîche et en bon état. Les morceaux plus petits et ceux avec une plus grande surface exposée peuvent perdre de l’humidité plus rapidement que les truffes entières.

La couleur intérieure, le marbrage, l’humidité, la taille des morceaux et l’intensité aromatique varient naturellement. Le format des morceaux décrit la présentation physique et l’usage culinaire prévu et ne garantit pas un niveau d’arôme particulier.

Ingrédients : 100 % frais Tuber melanosporum

Ingrédients ajoutés : Aucun

Additifs : Aucun

Arômes ajoutés : Aucun

Ingrédients génétiquement modifiés : Aucun utilisé intentionnellement

Allergènes listés par l’UE : La truffe fraîche ne fait pas partie des substances ou produits énumérés à l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.

Adapté aux régimes alimentaires : Convient aux régimes végétariens et véganes.

Certaines personnes peuvent être sensibles à des aliments qui ne figurent pas parmi les allergènes légalement spécifiés. Si vous avez une sensibilité connue aux champignons ou aux truffes, consultez un professionnel de santé avant consommation.

Le pays d'origine peut varier selon la saison, la disponibilité naturelle et le lot fourni.

Terra Ross s'approvisionne en Tuber melanosporum frais auprès de fournisseurs agréés en Europe et, le cas échéant, dans d'autres pays éligibles.

L'origine du lot spécifique est enregistrée dans le cadre des informations de traçabilité du produit. Si le pays d'origine est important pour votre achat, veuillez nous contacter avant de commander afin que nous puissions confirmer l'origine du lot actuellement disponible.

Réfrigération : Conservez les morceaux frais de Tuber melanosporum à environ +2°C à +4°C immédiatement après la livraison.

Avant ouverture : Gardez les morceaux dans leur emballage alimentaire propre, fermé et d'origine jusqu'à utilisation.

Après ouverture :

• Placez les morceaux restants dans un récipient alimentaire propre, fermé, tapissé de papier absorbant sec.
• Changez le papier absorbant chaque jour ou dès qu'il devient humide.
• Minimisez l'exposition inutile à l'air et à l'humidité.
• Remettez le récipient au réfrigérateur sans délai.
• Utilisez d'abord les morceaux plus petits et ceux avec une plus grande surface exposée.
• Ne lavez pas, ne râpez pas et ne hachez pas finement les morceaux avant le stockage.

Consommation recommandée : Les morceaux de truffe fraîche sont très périssables et doivent être consommés le plus rapidement possible. Leurs surfaces exposées peuvent perdre de l'humidité et se détériorer plus rapidement que celles des truffes entières.

Important : Respectez la date limite d'utilisation et les instructions de conservation fournies avec le produit. La durée de conservation dépend également de l'état à la réception, de l'emballage, de la manipulation et du contrôle de la température. Inspectez toujours l'arôme, la couleur, la fermeté, la surface et l'état général avant utilisation.

Des morceaux frais de Tuber melanosporum sont placés dans un emballage alimentaire propre, fermé et préparés pour un transport réfrigéré dans un emballage isolant protecteur avec des matériaux de refroidissement.

Services de livraison disponibles : Les méthodes de livraison dépendent de la destination, de la couverture actuelle des transporteurs et du service sélectionné lors du passage en caisse.

Délai de transit estimé : La livraison express prend normalement environ 1 à 2 jours ouvrables après l'expédition lorsque le service sélectionné est disponible. Les délais de livraison sont des estimations et peuvent être affectés par les jours fériés, la météo, les procédures douanières, les services en zones isolées ou les retards des coursiers.

Après la livraison : Ouvrez rapidement l'emballage de transport, inspectez l'emballage alimentaire du produit et réfrigérez les morceaux à environ +2°C à +4°C.

État de l'emballage : Si l'emballage alimentaire est endommagé, fuit ou n'est plus correctement fermé à la livraison, photographiez le colis et contactez Terra Ross avant d'utiliser le produit.

Les truffes fraîches sont très périssables. Choisissez une adresse de livraison où le colis peut être réceptionné et réfrigéré sans délai inutile.

Chaque lot de Tuber melanosporum est reçu, manipulé, inspecté et emballé selon les procédures de sécurité alimentaire et de contrôle qualité de Terra Ross.

Inspection initiale : Les truffes fraîches sont vérifiées pour la conformité de l'espèce, la fermeté, l'état général et la détérioration visible avant la sélection pour le format en morceaux.

Sélection des morceaux : Les portions irrégulières, fragments taillés et morceaux naturellement cassés sont inspectés pour l'état général et la conformité avec le format de morceaux frais déclaré.

Conditions exclues : Les morceaux présentant une douceur excessive, une décomposition, une détérioration grave ou une infestation visible d'insectes ne sont pas acceptés pour l'emballage.

HACCP : Les procédures de manipulation, de sélection et d'emballage sont gérées sous des contrôles de sécurité alimentaire basés sur HACCP.

IFS : Terra Ross opère sous un système de gestion de la sécurité alimentaire et de la qualité certifié IFS dans le cadre de la portée de certification applicable.

Traçabilité : Les enregistrements des fournisseurs, des lots entrants, de la sélection et de l'expédition sont maintenus pour soutenir l'identification du produit, les enregistrements d'origine et la traçabilité.

Les spécifications produit pertinentes, les informations sur les lots ou la documentation de certification peuvent être fournies aux clients professionnels sur demande, le cas échéant.

Résidus de pesticides : Le produit est soumis aux limites maximales de résidus applicables établies par le règlement (CE) n° 396/2005, tel que modifié.

Contaminants chimiques : Le produit est soumis aux limites maximales applicables établies par le règlement de la Commission (UE) 2023/915, tel que modifié.

Contrôles de sécurité alimentaire : La conformité du produit est gérée par les contrôles fournisseurs applicables, la documentation des lots, l’évaluation des risques et les procédures de sécurité alimentaire.

Lorsque des résultats de laboratoire spécifiques au produit sont requis, les clients professionnels peuvent contacter Terra Ross avant de commander pour confirmer la documentation disponible pour le lot concerné.

Le produit et l'espèce peuvent être décrits comme :

• Morces fraîches de Tuber melanosporum
• Morceaux frais de Truffe noire d’hiver
• Morceaux frais de Truffe noire du Périgord
• Tuber melanosporum
• Truffe noire d’hiver
• Truffe noire du Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Les noms géographiques courants identifient l'espèce dans l'usage commercial et ne confirment pas que le lot actuel provient du Périgord, en France ou d'Italie. Consultez les informations du lot pour connaître le pays d'origine réel.

Entreprise : Terra Ross Ltd.

Numéro de TVA : BG201730901

Activité commerciale : Sélection, manutention, emballage et fourniture de truffes fraîches et de produits alimentaires spécialisés

Adresse de l'établissement : Zone d'affaires Peristar, 3 rue Mebelna, 7200 Razgrad, Bulgarie

Pays : Bulgarie

Pour les spécifications des produits, les informations sur les lots, la confirmation d'origine ou les demandes d'approvisionnement professionnel, veuillez contacter Terra Ross via les coordonnées publiées sur ce site.

Les morceaux frais de Tuber melanosporum sont des portions irrégulières, des fragments taillés ou des sections naturellement cassées de véritable Truffe noire d’hiver. Ils contiennent la même espèce déclarée que les produits entiers de Tuber melanosporum, mais sont sélectionnés dans un format pratique pour hacher, râper, sauces, farces, beurre composé et préparation en cuisine professionnelle.

Les morceaux peuvent contenir des parties de la surface extérieure sombre et des intérieurs marbrés naturellement exposés. Leur taille, forme, couleur, marbrure et arôme varient entre les morceaux individuels et les lots saisonniers. Le format en morceaux ne garantit pas un arôme plus fort ou plus faible qu’une truffe entière de même maturité et fraîcheur.

Oui. La Truffe noire du Périgord est un nom courant bien établi pour Tuber melanosporum. Elle est également largement appelée Truffe noire d’hiver, truffe noire du Périgord en français et tartufo nero pregiato en italien. Le nom scientifique offre l’identification la plus claire de l’espèce car le terme général « truffe noire » peut aussi désigner d’autres espèces de truffes de couleur foncée.

Les catégories commerciales décrivent principalement la sélection physique des truffes entières, incluant la taille, la forme, l'intégrité, l'état de surface et la présentation visuelle.

• Catégorie EXTRA est sélectionnée pour une présentation premium et comprend principalement des spécimens entiers réguliers.
• Catégorie A contient des truffes entières attrayantes avec des variations naturelles et des imperfections superficielles limitées.
• Catégorie B peut contenir des truffes plus petites ou plus irrégulières avec des marques naturelles sur la surface ou des coupes propres limitées.
• Catégorie C peut contenir des spécimens très petits, irréguliers, coupés ou partiellement cassés, destinés principalement à la cuisson et aux préparations où la présentation est moins importante.

Les morceaux de truffe fraîche constituent un format de produit distinct et ne doivent pas être automatiquement interprétés comme Catégorie C. La spécification des morceaux décrit des portions irrégulières, des fragments taillés et des sections naturellement cassées, sélectionnées pour être hachées, râpées, utilisées dans des sauces, des farces et autres préparations culinaires.

Référez-vous à la spécification exacte sur la page du produit sélectionné lors du choix entre une catégorie commerciale et un format de produit préparé.

Pas nécessairement. La catégorie commerciale décrit principalement l'apparence physique et l'état plutôt que l'intensité garantie de l'arôme. Une truffe de catégorie A, B ou C correctement mûrie et fraîche peut être plus aromatique qu'un spécimen de Catégorie EXTRA individuel. L'arôme dépend principalement de la maturité, de la fraîcheur, des conditions de culture, de la saison, de la manipulation et de la récolte individuelle.

Choisissez des truffes entières de Catégorie EXTRA ou de catégorie A lorsque la présentation visuelle ou la découpe à table est importante. Les truffes de catégorie B et C peuvent être plus pratiques lorsque la truffe sera râpée, hachée ou incorporée dans une recette et qu'une présentation régulière de la truffe entière n'est pas nécessaire.

Choisissez des tranches de truffe fraîches lorsqu'un format pré-découpé et une présentation relativement uniforme sont utiles. Choisissez des morceaux de truffe frais pour les sauces, les farces, le beurre composé, le hachage, le râpage et la préparation en cuisine professionnelle.

La catégorie et le format du produit décrivent la présentation physique et l'utilisation prévue. Ils ne garantissent pas l'intensité aromatique d'une truffe, d'une tranche ou d'un morceau individuel.

En règle générale, environ 5 à 10 g de Tuber melanosporum frais par personne peuvent convenir lorsqu'ils sont ajoutés aux pâtes, risotto, œufs ou pommes de terre. Une quantité moindre peut suffire pour un plat de dégustation, tandis qu'une portion plus généreuse peut être préférée lorsque la truffe est l'ingrédient principal. La quantité appropriée dépend également de la maturité, de l'intensité de l'arôme, de la recette et des préférences personnelles.

Réfrigérez rapidement les morceaux frais de Tuber melanosporum à environ +2°C à +4°C. Conservez les morceaux non ouverts dans leur emballage alimentaire propre, fermé et d'origine.

Après ouverture, placez les morceaux restants dans un récipient alimentaire propre, fermé, tapissé de papier absorbant sec. Remplacez le papier chaque jour ou dès qu'il devient humide, minimisez l'exposition inutile à l'air et à l'humidité, et remettez les morceaux au réfrigérateur sans délai.

Ne lavez pas, ne râpez pas et ne hachez pas finement les morceaux avant le stockage. Utilisez d'abord les morceaux plus petits et ceux avec une plus grande surface exposée.

Les morceaux frais de Tuber melanosporum sont très périssables et doivent être utilisés dès que possible. Comme ils présentent des surfaces coupées exposées, ils peuvent perdre de l'humidité ou se détériorer plus rapidement que les truffes entières.

Respectez la date limite d'utilisation et les instructions de conservation fournies avec le produit. Après ouverture, consommez les morceaux sans délai inutile. La durée de conservation dépend de leur état à la réception, de l'emballage, de la manipulation et du contrôle de la température.

Inspectez toujours l'arôme, la couleur, la fermeté, la surface et l'état général avant utilisation. Toute période de conservation indiquée est une indication générale et non une garantie de durée de vie.

Ne faites pas tremper ni laver systématiquement les morceaux de Truffe noire d’hiver frais. Leur intérieur exposé peut absorber une humidité inutile et doit être manipulé avec précaution.

Si un nettoyage est nécessaire, retirez les résidus sur la surface extérieure restante avec une brosse douce et alimentaire ou un chiffon légèrement humide. Évitez de mouiller inutilement l’intérieur exposé et séchez immédiatement le morceau avec du papier absorbant propre.

Nettoyez uniquement la quantité nécessaire peu avant la préparation et utilisez-la sans délai inutile.

La truffe fraîche Tuber melanosporum se marie particulièrement bien avec les pâtes, le risotto, les œufs, les pommes de terre, le beurre, la crème, les fromages doux, la volaille, le veau, le bœuf et le gibier. Coupez-la en tranches, râpez-la ou hachez-la finement, puis ajoutez-la aux aliments légèrement réchauffés en fin de préparation. Utilisez un assaisonnement modéré et évitez une cuisson prolongée, une chaleur directe intense ainsi que des ingrédients fortement acides ou très épicés qui pourraient dominer son arôme.