Morceaux de truffe noire fraîche – Tuber melanosporum

Extérieur: Les parties extérieures restantes sont généralement brun foncé à noires, avec les petites verrues polygonales caractéristiques du Tuber melanosporum mûr.

Intérieur: Les surfaces de coupe naturellement exposées peuvent aller du brun au brun foncé, voire presque noir, et sont parcourues de fines veines claires ramifiées.

Format en morceaux: La sélection comprend des morceaux frais irréguliers, des portions parées et des fragments naturellement cassés. La taille, la forme et la proportion d’extérieur et d’intérieur exposé varient selon la truffe d’origine et le lot actuel.

Arôme: Généralement terreux, aux notes de sous-bois, de noisette et de saveurs profondes, parfois accompagné de nuances légèrement musquées ou évoquant le cacao.

Saveur: Terreuse, noisettée et profondément savoureuse, avec une complexité qui varie selon la maturité, la fraîcheur et la récolte concernée.

Texture: Ferme lorsqu’elle est fraîche et en bon état. Les petits morceaux et ceux présentant une surface exposée plus importante peuvent perdre leur humidité plus rapidement que les truffes entières.

La couleur intérieure, le marbrage, l’humidité, la taille des morceaux et l’intensité aromatique varient naturellement. Le format en morceaux décrit la présentation physique et l’usage culinaire prévu; il ne garantit pas un niveau d’arôme particulier.

Ingrédients : 100 % de Tuber melanosporum frais

Ingrédients ajoutés : Aucun

Additifs : Aucun

Arômes ajoutés : Aucun

Ingrédients génétiquement modifiés : Aucun n’a été utilisé intentionnellement

Allergènes répertoriés dans l’UE : La truffe fraîche ne figure pas parmi les substances ou produits listés à l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.

Convient aux régimes alimentaires : Convient aux régimes végétariens et végétaliens.

Certaines personnes peuvent présenter des sensibilités à des aliments non répertoriés parmi les allergènes spécifiés par la loi. En cas de sensibilité connue aux champignons ou aux truffes, veuillez consulter un médecin avant consommation.

Le pays d'origine peut varier selon la saison, la disponibilité naturelle et le lot fourni.

Terra Ross s'approvisionne en Tuber melanosporum frais auprès de fournisseurs agréés en Europe et, le cas échéant, dans d'autres pays éligibles.

L'origine du lot spécifique est enregistrée dans le cadre des informations de traçabilité du produit. Si le pays d'origine est important pour votre achat, veuillez nous contacter avant de commander afin que nous puissions confirmer l'origine du lot actuellement disponible.

Réfrigération: Conservez les morceaux frais de Tuber melanosporum à environ +2°C à +4°C immédiatement après la livraison.

Avant ouverture: Gardez les morceaux dans leur emballage alimentaire propre, fermé et d'origine jusqu'à utilisation.

Après ouverture:

• Placez les morceaux restants dans un récipient alimentaire propre, fermé, tapissé de papier absorbant sec.
• Changez le papier absorbant chaque jour ou dès qu'il devient humide.
• Minimisez l'exposition inutile à l'air et à l'humidité.
• Remettez le récipient au réfrigérateur sans délai.
• Utilisez d'abord les morceaux plus petits et ceux avec une plus grande surface exposée.
• Ne lavez pas, ne râpez pas et ne hachez pas finement les morceaux avant le stockage.

Consommation recommandée: Les morceaux de truffe fraîche sont très périssables et doivent être consommés le plus rapidement possible. Leurs surfaces exposées peuvent perdre de l'humidité et se détériorer plus rapidement que celles des truffes entières.

Important: Respectez la date limite de consommation et les instructions de conservation fournies avec le produit. La durée de conservation dépend également de l'état à la réception, de l'emballage, de la manipulation et du contrôle de la température. Inspectez toujours l'arôme, la couleur, la fermeté, la surface, l’emballage et l'état général avant utilisation.

Les morceaux frais de Tuber melanosporum sont placés dans un emballage propre, fermé et apte au contact alimentaire, puis préparés pour une livraison express dans un emballage isolant avec des matériaux de refroidissement lorsque cela est approprié.

L’emballage isolant est conçu pour aider à protéger le produit pendant le transport, mais ne constitue pas une chaîne du froid surveillée en continu.

Les services de livraison disponibles et les délais de transport estimés dépendent de la destination et sont indiqués au moment du paiement avant la finalisation de la commande.

Après la livraison, ouvrez rapidement l’emballage de transport, inspectez l’emballage alimentaire du produit et réfrigérez les morceaux à environ +2°C à +4°C.

Si l’emballage alimentaire est endommagé, fuit ou n’est plus correctement fermé, photographiez le colis et contactez Terra Ross avant d’utiliser le produit.

Chaque lot de Tuber melanosporum est réceptionné, manipulé, inspecté et conditionné conformément aux procédures de sécurité alimentaire et de contrôle qualité de Terra Ross.

Contrôle initial: Les truffes fraîches sont vérifiées quant à la conformité de l’espèce, à la fermeté, à l’état général et aux signes visibles de détérioration avant leur sélection pour le format en morceaux.

Sélection des morceaux: Les portions irrégulières, les fragments parés et les morceaux naturellement cassés sont inspectés afin de vérifier leur état général et leur conformité au format déclaré de morceaux frais.

Critères d’exclusion: Les morceaux excessivement mous, altérés, fortement détériorés ou présentant des signes visibles d’attaque d’insectes ne sont pas acceptés pour le conditionnement.

HACCP : Les procédures de manipulation, de sélection et de conditionnement sont gérées dans le cadre de contrôles de sécurité alimentaire fondés sur les principes HACCP.

IFS: Terra Ross applique un système de gestion de la sécurité alimentaire et de la qualité certifié IFS dans le périmètre de certification applicable.

Traçabilité: Les données relatives au fournisseur, au lot entrant, à la sélection et à l’expédition sont conservées afin d’assurer l’identification du produit, les informations d’origine et la traçabilité.

Les spécifications pertinentes du produit, les informations sur le lot ou les documents de certification peuvent être fournis aux clients professionnels sur demande, le cas échéant.

Résidus de pesticides: Le produit est soumis aux limites maximales de résidus applicables établies par le règlement (CE) n° 396/2005, tel que modifié.

Contaminants chimiques: Le produit est soumis aux limites maximales applicables établies par le règlement de la Commission (UE) 2023/915, tel que modifié.

Contrôles de sécurité alimentaire: La conformité du produit est gérée par les contrôles fournisseurs applicables, la documentation des lots, l’évaluation des risques et les procédures de sécurité alimentaire.

Lorsque des résultats de laboratoire spécifiques au produit sont requis, les clients professionnels peuvent contacter Terra Ross avant de commander pour confirmer la documentation disponible pour le lot concerné.

Cette espèce de truffe est connue sous les noms suivants:

• Truffe Noire
• Tuber melanosporum
• Périgord Black Truffle
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Le format du produit peut être décrit comme:

• Morceaux frais de truffe noire
• Morceaux frais de Tuber melanosporum
• Morceaux frais de truffe noire du Périgord

Tuber melanosporum est le nom scientifique utilisé pour une identification précise de l’espèce. Terra Ross utilise Black truffle comme principal nom commercial anglais de cette espèce.

Les appellations géographiques alternatives ne confirment pas que le lot actuel provient du Périgord, de France ou d’Italie. Consultez les informations du lot pour connaître le pays d’origine réel.

Entreprise: Terra Ross Ltd.

Numéro de TVA: BG201730901

Activité commerciale: Sélection, manutention, emballage et fourniture de truffes fraîches et de produits alimentaires spécialisés

Adresse de l'établissement: Zone d'affaires Peristar, 3 rue Mebelna, 7200 Razgrad, Bulgarie

Pays: Bulgarie

Pour les spécifications des produits, les informations sur les lots, la confirmation d'origine ou les demandes d'approvisionnement professionnel, veuillez contacter Terra Ross via les coordonnées publiées sur ce site.

Les morceaux frais de Tuber melanosporum sont des portions irrégulières, des fragments parés ou des sections naturellement cassées de véritable truffe noire.

Ils contiennent la même espèce déclarée que les produits entiers de Tuber melanosporum, mais sont proposés dans un format pratique pour hacher, râper, préparer des sauces, des farces, du beurre composé et d’autres préparations en cuisine professionnelle.

Les morceaux peuvent comprendre des parties de la surface extérieure foncée ainsi que des intérieurs marbrés naturellement exposés. Leur taille, leur forme, leur couleur, leur marbrage et leur arôme varient naturellement.

Oui. « Truffe noire du Périgord » est une appellation alternative bien établie pour Tuber melanosporum. Terra Ross utilise « Black truffle » (truffe noire) comme principal nom commercial anglais de cette espèce.

Le nom scientifique permet l’identification la plus précise de l’espèce, car le terme anglais au pluriel « black truffles » peut désigner collectivement plusieurs espèces différentes de truffes de couleur sombre.

Les catégories commerciales décrivent principalement la sélection physique des spécimens entiers, notamment la taille, la forme, l’intégrité, l’état de surface et la présentation visuelle.

• catégorie EXTRA: Sélectionnée pour une présentation haut de gamme et composée principalement de spécimens entiers de forme régulière.
• catégorie A: Spécimens entiers présentant des variations naturelles et des imperfections superficielles limitées.
• catégorie B: Spécimens généralement plus petits ou plus irréguliers, adaptés aux préparations culinaires pratiques.
• catégorie C: Spécimens très petits, irréguliers, coupés ou partiellement cassés, destinés principalement à la cuisson.

Les morceaux frais constituent un format de produit distinct et ne doivent pas être automatiquement assimilés à la catégorie C.

Non. La catégorie commerciale décrit principalement l’aspect physique, la taille et l’état, plutôt qu’une intensité aromatique garantie.

L’arôme dépend principalement de la maturité, de la fraîcheur, des conditions de croissance, de la saison, de la manipulation et de la récolte concernée.

Privilégiez les truffes entières de catégorie EXTRA ou A lorsque une présentation visuelle haut de gamme ou la découpe en très fines lamelles à table sont importants.

Privilégiez les tranches fraîches lorsqu'un format fin et prêt à l'emploi est pratique. Choisissez des morceaux frais pour hacher, râper, préparer des sauces, des farces, du beurre composé et pour une utilisation professionnelle en cuisine.

La catégorie et le format du produit décrivent son aspect et son usage prévu. Ils ne garantissent pas l'intensité aromatique.

À titre indicatif, environ 5 à 10 g de Tuber melanosporum frais par personne peuvent convenir pour des pâtes, un risotto, des œufs ou des pommes de terre.

La quantité appropriée dépend de la maturité, de l’intensité aromatique, de la recette, du mode de service et des préférences personnelles.

Réfrigérez rapidement les morceaux à environ +2°C à +4°C. Conservez les morceaux non ouverts dans leur emballage alimentaire d’origine, propre et fermé.

Après ouverture, placez les morceaux restants dans un récipient alimentaire propre et fermé, garni de papier absorbant sec. Remplacez le papier chaque jour ou dès qu’il devient humide et remettez le récipient au réfrigérateur sans délai.

Utilisez en premier les petits morceaux et ceux présentant une plus grande surface exposée.

Les morceaux frais sont très périssables et doivent être utilisés le plus rapidement possible. Comme ils présentent des surfaces coupées exposées, ils peuvent perdre de l’humidité ou se détériorer plus rapidement que les spécimens entiers.

Respectez toute date limite de consommation et les instructions de conservation fournies avec le produit. Après ouverture, consommez les morceaux sans délai inutile.

Ne faites pas tremper et ne lavez pas systématiquement les morceaux frais de truffe noire. Leurs parties intérieures exposées peuvent absorber inutilement de l’humidité et doivent être manipulées avec précaution.

Si un nettoyage est nécessaire, retirez les résidus présents sur la surface extérieure restante à l’aide d’une brosse douce apte au contact alimentaire ou d’un chiffon légèrement humide. Évitez de mouiller inutilement les parties intérieures exposées et séchez immédiatement chaque morceau.

Les morceaux frais de Tuber melanosporum s’accordent particulièrement bien avec les pâtes, le risotto, les œufs, les pommes de terre, le beurre, la crème, les fromages doux, la volaille, le veau, le bœuf et le gibier.

Selon leur taille, les morceaux peuvent être hachés, râpés ou finement tranchés peu avant la préparation. Ajoutez la majeure partie du produit vers la fin de la cuisson ou à un plat terminé légèrement chaud, et assaisonnez avec retenue afin de préserver la présence de l’arôme naturel.