Truffe noire d’hiver fraîche – Tuber brumale (Catégorie B)
Spécimens frais de Tuber brumale de qualité B, d’environ 1 à 7 g chacun, sélectionnés pour les sauces, les farces, le beurre truffé et autres préparations cuites.
INFORMATIONS SUR LE PRODUIT
Extérieur : Brun foncé à noir, avec une surface naturellement texturée et irrégulière
Intérieur : Gris foncé à noir avec des veines pâles ramifiées, avec des variations naturelles selon les spécimens et les stades de maturité
Arôme : Caractéristique du Tuber brumale frais, avec une intensité et un développement aromatique qui varient naturellement d’un spécimen à l’autre
Saveur : Caractéristique de la truffe noire d’hiver, avec des variations naturelles selon la maturité, la fraîcheur et la préparation
Texture : Ferme lorsqu’elle est fraîche et en bon état
L’intensité aromatique, la couleur intérieure et le marbrage peuvent varier naturellement entre les spécimens et les lots saisonniers. La catégorie commerciale décrit principalement la sélection physique et la présentation et ne garantit pas un arôme plus intense qu’une autre catégorie à maturité et fraîcheur équivalentes.
Ingrédients : 100 % Tuber brumale frais
Ingrédients ajoutés : Aucun
Additifs : Aucun
Arômes ajoutés : Aucun
Ingrédients génétiquement modifiés : Aucun utilisé intentionnellement
Allergènes répertoriés dans l’UE : La truffe fraîche ne fait pas partie des substances ou produits énumérés à l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.
Convient aux régimes : végétarien et végétalien.
Certaines personnes peuvent être sensibles à des aliments qui ne figurent pas parmi les allergènes définis par la législation. Si vous présentez une sensibilité connue aux champignons ou aux truffes, demandez un avis médical approprié avant consommation.
Le pays d’origine peut varier selon la saison, la disponibilité naturelle et le lot fourni.
Terra Ross s’approvisionne en Tuber brumale frais auprès de fournisseurs agréés en Europe et, le cas échéant, dans d’autres pays éligibles.
L’origine du lot concerné est enregistrée dans les informations de traçabilité du produit. Si le pays d’origine est important pour votre achat, veuillez nous contacter avant de commander afin que nous puissions confirmer l’origine du lot actuellement disponible.
Réfrigérez rapidement le Tuber brumale frais à environ +2°C à +4°C.
Enveloppez chaque spécimen dans du papier absorbant propre et sec, puis placez les truffes dans un récipient en verre propre et fermé. Remplacez le papier chaque jour ou dès qu’il devient humide. Inspectez régulièrement chaque spécimen et ne le lavez, tranchez, râpez ou hachez que peu avant la préparation.
Pour préserver au mieux l’arôme, la saveur et la texture, une consommation dans un délai d’environ 5 à 8 jours est généralement recommandée, selon l’état du produit à la réception. Il s’agit d’une recommandation générale et non d’une durée de conservation garantie.
Les spécimens frais sont inspectés individuellement, enveloppés dans du papier absorbant et placés dans un emballage de protection apte au contact alimentaire.
Les commandes sont expédiées par livraison express dans un emballage isolant, avec des matériaux de refroidissement lorsque cela est approprié. L’emballage isolant est conçu pour aider à protéger le produit pendant le transport, mais ne constitue pas une chaîne du froid surveillée en continu.
Les truffes fraîches ne sont pas emballées sous vide, car une forte pression sous vide peut endommager ou déformer les spécimens.
Les services de livraison disponibles et les délais de transit estimés dépendent de la destination et sont indiqués au moment du paiement avant la finalisation de la commande.
Chaque lot est réceptionné, manipulé, inspecté et emballé selon les procédures de sécurité alimentaire et de contrôle qualité de Terra Ross.
Inspection manuelle : Les truffes sont vérifiées individuellement pour leur fermeté, leur état général, les défauts visibles et leur conformité avec la catégorie commerciale sélectionnée.
HACCP : Les procédures de manipulation et d’emballage sont gérées selon des contrôles de sécurité alimentaire fondés sur les principes HACCP.
IFS : Terra Ross opère dans le cadre d’un système de gestion de la sécurité alimentaire et de la qualité certifié IFS, dans les limites du périmètre de certification applicable.
Traçabilité : Les informations de lot sont conservées afin d’assurer l’identification et la traçabilité du produit.
La documentation pertinente relative au produit ou aux certifications peut être fournie aux clients professionnels sur demande, le cas échéant.
Résidus de pesticides : Le produit est soumis aux limites maximales de résidus applicables établies par le règlement (CE) n° 396/2005, tel que modifié.
Contaminants chimiques : Le produit est soumis aux limites maximales applicables établies par le règlement (UE) 2023/915 de la Commission, tel que modifié.
Contrôles de sécurité alimentaire : La conformité du produit est gérée au moyen des contrôles fournisseurs applicables, de la documentation de lot, de l’évaluation des risques et des procédures de sécurité alimentaire.
Lorsque des résultats de laboratoire spécifiques au produit sont requis, les clients professionnels peuvent contacter Terra Ross avant de commander afin de confirmer la documentation disponible pour le lot concerné.
Cette espèce de truffe est connue sous les noms suivants :
- Truffe noire d’hiver
- Truffe d’hiver
- Truffe d’hiver européenne
- Tuber brumale
- Tartufo nero d’inverno
- Tartufo moscato
Tuber brumale est le nom scientifique utilisé pour une identification précise de l’espèce. Terra Ross utilise Black Winter Truffle comme principal nom commercial anglais de cette espèce.
Entreprise : Terra Ross Ltd.
Numéro de TVA : BG201730901
Activité commerciale : Sélection, manipulation, emballage et fourniture de truffes fraîches et de produits alimentaires spécialisés
Adresse de l’établissement : Business Zone Peristar, 3 rue Mebelna, 7200 Razgrad, Bulgarie
Pays : Bulgarie
Pour toute demande concernant les spécifications du produit, les informations de lot, la confirmation d’origine ou l’approvisionnement professionnel, veuillez contacter Terra Ross via les coordonnées publiées sur ce site.
Comparer les catégories de Tuber brumale frais et leurs usages culinaires
Découvrez comment les truffes brumales fraîches des catégories EXTRA, A et B se distinguent par leur aspect, leur présentation et leurs usages culinaires pratiques.Questions fréquentes sur le Tuber brumale frais
Conseils pratiques pour identifier, conserver, nettoyer et utiliser la truffe brumale fraîche.Tuber brumale est une espèce européenne de truffe comestible, couramment appelée truffe brumale ou truffe noire d’hiver. Les spécimens mûrs présentent généralement un extérieur brun foncé à noir, à la surface naturellement texturée, et une chair gris foncé à noire parcourue de veines pâles ramifiées.
La couleur, le marbrage, la taille, la forme et l’arôme varient naturellement selon la maturité, la fraîcheur, les conditions de croissance, la saison et la récolte concernée.
Non. Tuber brumale et Tuber melanosporum sont deux espèces de truffes distinctes, bien qu’elles soient toutes deux récoltées pendant la période la plus froide de l’année et puissent présenter une surface extérieure sombre.
Terra Ross utilise Black Winter Truffle comme nom commercial anglais principal pour Tuber brumale et Black Truffle pour Tuber melanosporum. Le nom scientifique reste l’identification la plus précise de l’espèce.
Le Tuber brumale frais présente généralement un extérieur brun foncé à noir, naturellement texturé. Sa chair peut aller du gris foncé au noir et est parcourue de veines pâles ramifiées.
La taille, la forme, l’aspect de la surface, la couleur intérieure et le marbrage peuvent varier d’un spécimen à l’autre. Ces différences sont des caractéristiques normales d’un produit naturel issu de la cueillette sauvage.
Le Tuber brumale frais possède l’arôme et la saveur caractéristiques d’une truffe d’hiver. L’intensité aromatique et le profil exact varient naturellement selon la maturité, la fraîcheur, les conditions de croissance, la saison, la manipulation et le spécimen.
La catégorie commerciale décrit principalement la sélection physique et la présentation. Elle ne garantit pas une intensité aromatique déterminée.
Le Tuber brumale frais peut être tranché, râpé, finement haché ou incorporé à différentes préparations selon le produit choisi et la recette.
Il convient aux pâtes, au risotto, aux œufs, aux pommes de terre, au beurre, aux sauces à base de crème, aux fromages doux, aux farces et aux plats de viande aux saveurs équilibrées. L’utilisation recommandée peut varier selon la catégorie commerciale et les caractéristiques physiques indiquées sur la page du produit concerné.
La quantité appropriée dépend de la recette, de l’intensité aromatique, de la maturité, du nombre de portions et des préférences personnelles.
Commencez par une quantité modérée et ajustez selon votre goût. Une petite quantité peut suffire lorsque la truffe accompagne d’autres ingrédients, tandis qu’une quantité plus généreuse peut être utilisée lorsqu’elle doit constituer l’élément aromatique principal du plat.
Placez rapidement le Tuber brumale frais au réfrigérateur, à environ +2 °C à +4 °C. Enveloppez les spécimens dans du papier absorbant propre et sec, puis placez-les dans un récipient en verre propre et fermé.
Remplacez le papier chaque jour ou dès qu’il devient humide. Contrôlez régulièrement les truffes et ne les lavez, tranchez, râpez ou hachez que peu avant leur préparation.
La truffe brumale fraîche est très périssable et doit être utilisée dès que possible. Pour profiter au mieux de son arôme, de sa saveur et de sa texture, il est généralement recommandé de la consommer dans un délai d’environ 5 à 8 jours, selon l’état du produit à la réception.
Il s’agit d’une indication générale et non d’une durée de conservation garantie. Vérifiez toujours l’arôme, la fermeté, l’état de la surface et l’état général avant utilisation.
Nettoyez le Tuber brumale frais peu avant sa préparation. Retirez délicatement la terre non adhérente à l’aide d’une brosse souple adaptée au contact alimentaire.
Si nécessaire, utilisez une petite quantité d’eau froide et brossez doucement. Séchez soigneusement les spécimens avec du papier absorbant propre. Évitez le trempage prolongé, le brossage agressif et toute abrasion inutile de la surface naturelle.
Les spécimens frais sont inspectés, enveloppés dans du papier absorbant et placés dans un emballage de protection apte au contact alimentaire. Les commandes sont expédiées en livraison express dans un emballage isolant, avec des matériaux réfrigérants lorsque cela est approprié.
L’emballage isolant est conçu pour contribuer à protéger le produit pendant le transport, mais ne constitue pas une chaîne du froid réfrigérée, garantie ou surveillée en continu. Les services de livraison disponibles et les délais de transit estimés dépendent de la destination et sont indiqués lors du paiement.