Poulet crémeux aux champignons, épinards et sauce à la truffe

Réponse rapide

Ce poulet crémeux aux champignons, épinards et sauce à la truffe utilise quatre blancs de poulet désossés uniformément aplatis, des champignons bruns frais et des jeunes pousses d'épinards. Faites cuire chaque blanc de poulet à au moins 74°C / 165°F, réduisez la sauce crème-Parmesan jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement une cuillère, puis incorporez 50 g de Sauce Terra Ross Truffle - Salsa Tartufata hors de la chaleur directe. Répartissez le poulet, les légumes et la sauce en quatre portions principales égales.

Recette en un coup d'œil

Pourquoi cette recette fonctionne

Les quatre blancs entiers sont aplatis à environ 1,5 cm et cuits en deux fournées non surchargées. Un thermomètre, et non la couleur ou un temps fixe, détermine quand chaque pièce est prête. Cela donne au poulet crémeux à la truffe une fin de cuisson claire.

Après avoir déplacé le poulet sur une assiette propre, les champignons dorent dans le beurre, le bouillon décolle le fond cuit, et la crème réduit avec les herbes mesurées. Le Parmesan et les épinards suivent. La Salsa Tartufata est incorporée hors de la chaleur directe avant un bref réchauffage à feu doux.

Ingrédients

• 700 g de blancs de poulet désossés et sans peau, réfrigérés, 4 pièces d'environ 175 g chacune, parées et légèrement aplaties à une épaisseur uniforme d'environ 1,5 cm
• 15 ml d'huile d'olive raffinée
• 3 g de sel fin, divisé
• 1 g de poivre noir fraîchement moulu, divisé
• 25 g de beurre non salé
• 200 g de champignons bruns frais, rincés brièvement, bien séchés, pieds équeutés et tranchés en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur
• 120 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 240 ml de crème épaisse, environ 35 % de matière grasse
• 1 g d'origan séché
• 1 g de basilic séché
• 0,5 g de thym séché
• 30 g de fromage Parmesan, finement râpé
• 100 g de jeunes pousses d'épinards fraîches, lavées et bien séchées
• 50 g Sauce Terra Ross à la truffe - Salsa Tartufata

Notes sur les ingrédients

Blancs de poulet et assaisonnement mesuré

Utilisez quatre blancs de poulet de 175 g réfrigérés. Éliminez les tissus lâches ou l'excès de graisse sans les ouvrir en papillon ni les trancher. Si achetés congelés, décongelez-les complètement au réfrigérateur. Appliquez 2 g de sel et 0,5 g de poivre; réservez le reste pour la sauce finale.

Champignons bruns et jeunes pousses d'épinards

Rincez brièvement les champignons bruns frais, séchez-les soigneusement, équeutez-les et tranchez-les en tranches de 5 mm. Retirez les feuilles d'épinards abîmées; lavez-les sauf si l'emballage indique qu'ils sont pré-lavés et prêts à consommer, puis séchez-les soigneusement.

Crème, Parmesan et herbes séchées

Utilisez de la crème épaisse avec environ 35 % de matière grasse. Ajoutez progressivement du parmesan finement râpé. L'origan, le basilic et le thym mesurés ne déterminent pas une attribution culinaire.

Salsa Tartufata

Le produit déclare des champignons cultivés (Agaricus bisporus), de l'huile de tournesol, 3 % de truffe d'été (Tuber aestivum), du sel, du poivre, de l'ail et un arôme de truffe. Il s'agit d'une sauce préparée, pas de truffe pure, fraîche ou d'huile de truffe. Voir le Guide de la truffe noire pour les distinctions de format.

Équipement

• Une grande poêle lourde de 30 cm
• Thermomètre alimentaire instantané propre
• Balance, pichet doseur et cuillères
• Feuilles adaptées pour aplatir doucement le poulet
• Essuie-tout jetable
• Planche séparée ou entièrement désinfectée
• Nettoyer le couteau, les pinces, l'assiette et la spatule

Compléter la méthode étape par étape

1. Préparer le poulet en toute sécurité

   Gardez les 700 g de poulet au réfrigérateur jusqu'à ce que les autres ingrédients et équipements soient prêts. Ne lavez pas le poulet cru. Retirez l'excès visible de gras ou de tissu lâche, placez chaque poitrine entre des feuilles adaptées et aplatissez doucement à environ 1,5 cm à l'endroit le plus épais sans l'ouvrir en papillon. Séchez avec un essuie-tout jetable. Lavez-vous les mains après le contact avec le cru et gardez la planche, le couteau, l'assiette et les pinces utilisés pour la volaille crue séparés des produits et aliments cuits.

2. Préparer les champignons et les épinards

   À l'aide d'un équipement propre, rincez brièvement les 200 g de champignons bruns sous l'eau froide courante et séchez-les soigneusement. Coupez les pieds et tranchez les chapeaux en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Retirez les feuilles abîmées des 100 g d'épinards bébé, lavez-les sous l'eau courante sauf si leur emballage indique qu'ils sont pré-lavés et prêts à consommer, puis séchez-les soigneusement. Gardez tous les produits loin des surfaces et ustensiles en contact avec la volaille crue.

3. Assaisonner le poulet

   Répartissez exactement 2 g de sel et 0,5 g de poivre noir uniformément sur les deux faces des quatre poitrines. Réservez le reste, soit 1 g de sel et 0,5 g de poivre, pour un éventuel ajustement final de la sauce. N'ajoutez pas d'autres assaisonnements et ne marinez pas le poulet.

4. Cuire la première fournée de poulet

   Chauffez la poêle lourde vide de 30 cm à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez une partie des 15 ml d'huile d'olive raffinée. Ajoutez deux poitrines sans les serrer. Faites cuire des deux côtés, en ajustant la chaleur pour éviter de brûler. Le temps approximatif indiqué est une indication de la méthode. Utilisez des pinces propres après le contact avec le cru et continuez jusqu'à ce que les deux pièces atteignent la température finale au thermomètre.

5. Cuire et vérifier la deuxième fournée de poulet

   Transférez les deux premières poitrines sur une assiette propre uniquement après qu'elles aient atteint au moins 74°C / 165°F. Ajoutez l'huile d'olive raffinée restante selon les besoins et faites cuire les deux autres poitrines. Vérifiez chaque poitrine avec un thermomètre instantané propre dans sa partie la plus épaisse, en évitant le contact avec la poêle et en contrôlant plusieurs points lorsque l'épaisseur est inégale. Transférez uniquement le poulet vérifié sur l'assiette propre; ne le laissez pas reposer ni ne le tranchez.

6. Faites dorer les champignons bruns

   Remplacez ou lavez et désinfectez tout ustensile ayant été en contact avec du poulet cru. Augmentez la poêle à feu moyen-vif et ajoutez les 25 g de beurre non salé, suivis des champignons bruns préparés. Faites cuire environ 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité libérée soit évaporée et que les tranches soient légèrement dorées. Ne vous fiez pas uniquement à l'arôme pour déterminer la fin de la cuisson.

7. Préparez et réduisez la sauce à la crème

   Ajoutez les 120 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium et grattez uniquement le fond bien cuit. Laissez mijoter environ 2 minutes. Réduisez le feu à moyen-doux, puis ajoutez les 240 ml de crème épaisse, 1 g d'origan, 1 g de basilic et 0,5 g de thym. Maintenez un léger frémissement, pas une ébullition forte, pendant environ 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère et que la trace d'une spatule se referme lentement.

8. Faites fondre le parmesan et faites flétrir les épinards

   Gardez le feu doux et ajoutez les 30 g de parmesan finement râpé en petites quantités, en remuant jusqu'à ce que chaque ajout fonde. Ne faites pas bouillir la sauce. Incorporez les 100 g d'épinards bébé préparés et faites cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément flétris mais pas secs.

9. Ajoutez la Salsa Tartufata et remettez le poulet

   Retirez la poêle du feu direct et incorporez exactement 50 g de Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata. Goûtez seulement après que le parmesan et la Salsa Tartufata soient complètement incorporés. Si nécessaire, utilisez au maximum 1 g de sel réservé et 0,5 g de poivre. Remettez les poitrines entières cuites en toute sécurité, nappez-les de sauce et réchauffez à feu doux pendant environ 1 à 2 minutes sans faire bouillir.

10. Vérifiez, portionnez et servez

    Vérifiez que le poulet est chaud et servez rapidement. Placez une poitrine entière dans chaque portion et répartissez uniformément toute la sauce finie, les champignons et les épinards entre les quatre portions. Ne tranchez pas le poulet et n'ajoutez pas de bacon de dinde, d'huile de truffe, de sauce truffe supplémentaire ou autre garniture.

Sécurité alimentaire du poulet, champignons et épinards

Conservez le poulet au réfrigérateur; décongelez complètement le poulet congelé au réfrigérateur, jamais sur le comptoir. Ne le lavez pas. Lavez-vous les mains après contact et séparez son emballage, ses jus, planches, couteaux, assiettes et pinces des produits frais et des aliments cuits. Désinfectez le matériel entre les tâches et utilisez une assiette propre pour le poulet cuit.

Vérifiez chaque poitrine à son point le plus épais avec un thermomètre instantané propre et assurez-vous qu'elle atteint 74°C / 165°F. Testez un autre point où l'épaisseur varie. Ne vous fiez pas au temps, à la couleur, aux jus, à la fermeté ou au toucher comme preuve.

Utilisez du matériel propre pour les produits. Rincez et séchez les champignons; lavez les épinards sauf s’ils sont étiquetés pré-lavés et prêts à consommer. Jetez les produits abîmés et réfrigérez-les à 4°C / 40°F ou moins. Le lait est un allergène certain; vérifiez le bouillon, la Salsa Tartufata et toutes les étiquettes des emballages pour d’autres allergènes et risques de contamination croisée.

Dépannage

Substitutions et variations

Aucune deuxième formule n’est fournie. Modifier le poulet, les légumes, les produits laitiers, le bouillon, le fromage ou le produit à la truffe change le temps de cuisson, les allergènes et l’identité. Ce poulet aux champignons et épinards utilise uniquement les quatorze ingrédients listés.

Le vin, l’huile de truffe, le fromage à la crème, le lait demi-écrémé, la fécule de maïs, le bacon de dinde et les champignons ou produits à la truffe alternatifs sont exclus. Aucun alcool n’est utilisé intentionnellement, mais cela ne constitue pas une certification.

Préparation à l’avance, conservation et réchauffage

Préparez les produits avec du matériel propre pendant que le poulet reste au réfrigérateur. Mesurez les ingrédients de la sauce avant la cuisson; ne laissez pas le poulet cru à température ambiante.

Réfrigérez les restes dans les deux heures dans des contenants peu profonds et couverts à 4°C / 40°F ou moins. Utilisez-les dans les trois jours, ce qui est une limite plus courte que celle de la Salsa Tartufata ouverte, qui est de 4 à 5 jours.

Réchauffez doucement uniquement la portion nécessaire à 74°C / 165°F. N’ajoutez pas de liquide supplémentaire et ne réchauffez pas plusieurs fois. La congélation n’est pas recommandée car la sauce peut se séparer.

Pour d'autres préparations similaires, voir bouchées de poulet au beurre de truffe avec pâtes crémeuses au parmesan, spaghettis crémeux aux champignons et truffes, entrecôte poêlée avec sauce crémeuse à la truffe, ou la collection complète Terra Ross de recettes.

Questions fréquemment posées

Pourquoi les poitrines de poulet sont-elles aplaties à une épaisseur uniforme ?

Frapper doucement chaque poitrine pour atteindre environ 1,5 cm à son point le plus épais réduit les grandes différences d'épaisseur et favorise une cuisson plus uniforme à la poêle. Chaque pièce nécessite toujours une vérification avec un thermomètre.

Quels champignons et quelle quantité métrique doivent être utilisés ?

Utilisez exactement 200 g de champignons bruns frais. Rincez brièvement, séchez soigneusement, coupez les pieds et tranchez les chapeaux en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

Pourquoi la recette utilise-t-elle des épinards frais bébé ?

La formule régie utilise 100 g d’épinards frais bébé afin qu’ils puissent être lavés, séchés et incorporés dans la sauce réduite pour un flétrissement court de 1 à 2 minutes. Aucune formule avec épinards surgelés n’est fournie.

Quel type de crème et quel pourcentage de matière grasse sont requis ?

Utilisez 240 ml de crème épaisse avec environ 35 % de matière grasse. Un autre produit crème peut réduire différemment et ne fait pas partie de cette formulation.

Où doit-on insérer le thermomètre dans le poulet ?

Insérez un thermomètre instantané propre dans la partie la plus épaisse de chaque blanc sans toucher la poêle. Vérifiez plusieurs points où l’épaisseur est inégale et assurez-vous d’au moins 74°C / 165°F.

Comment vérifier la consistance de la sauce ?

Après une légère ébullition, la sauce doit légèrement napper le dos d’une cuillère et la trace laissée par une spatule doit se refermer lentement. Ne pas ajouter de farine, de fécule de maïs ou d’autre épaississant non listé.

Quel produit exact de truffe Terra Ross doit être utilisé ?

Utilisez exactement 50 g de Terra Ross Truffle Sauce - Salsa Tartufata provenant du chemin de produit approuvé. Cela fournit 12,5 g par portion lorsqu’elle est divisée également.

Pourquoi la Salsa Tartufata est-elle ajoutée après la réduction principale ?

La poêle quitte la source de chaleur directe avant que le produit mesuré ne soit incorporé. Le poulet chauffe ensuite brièvement à feu doux sans faire bouillir la sauce finie à la truffe.

Comment refroidir et conserver les restes de poulet et de sauce à la crème ?

Réfrigérez-les dans les deux heures dans des contenants peu profonds et couverts à 4°C / 40°F ou moins. Utilisez-les dans les trois jours et suivez toute instruction plus courte indiquée sur l’emballage.

Comment réchauffer le plat sans surchauffer la sauce ?

Réchauffez uniquement la quantité nécessaire à feu doux, en remuant la sauce lorsque c’est possible, jusqu’à ce que les restes atteignent 74°C / 165°F. Ne pas faire bouillir à plusieurs reprises ni ajouter de crème ou liquide non mesuré.

Sources et lectures complémentaires

• FoodSafety.gov : Cuire à une température interne minimale sûre
• USDA FSIS : Du poulet de la ferme à la table
• USDA FSIS : Thermomètres alimentaires
• FDA : Sélection et service sûrs des produits frais
• FDA : Thermomètres de réfrigérateur - Faits essentiels sur la sécurité alimentaire
• FDA : Allergies alimentaires